La importancia de la seguridad alimentaria

La industria alimentaria cada vez presta m叩s atenci坦n al control de alimentos contaminados con microorganismos potencialmente pat坦genos, especialmente en productos de origen animal, debido al riesgo para la salud p炭blica.

En los Estados Unidos, la ingesti坦n de alimento contaminado es responsable de 9,4 millones de casos de enfermedad de transmisi坦n alimentaria (ETA) cada a単o. Gran parte de estas infecciones provienen de la ingesti坦n de carne de ave y huevos (Antunes, Mour達o, Campos, & Peixe, 2016), que pueden estar contaminados con microorganismos como Salmonella o Campylobacter, entre muchos otros.

Las granjas av鱈colas est叩n sometidas a controles estrictos de la presencia de estos microorganismos por parte de las autoridades, y son clasificadas seg炭n el nivel de contaminaci坦n que se encuentran en dichos controles. Es por ello que aplicar estrategias de control en las granjas es cada vez m叩s importante.

Principales microorganismos contaminantes de carne y huevo

Los microorganismos que m叩s preocupan por su prevalencia en productos de origen animal, as鱈 como por la capacidad de producir zoonosis que presentan algunos de ellos, son Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli y Clostridium.

Se estima que Salmonella es la causa del 25% de los casos de ETA en los Estados Unidos. Se encuentra frecuentemente en el tracto digestivo de pollos infectados y, seg炭n datos tomados entre los meses de julio de 2019 y 2020 en los EE. UU., 336 de 734 granjas de pollos analizadas resultaron positivas por Salmonella con contaminaciones que sobrepasaban los niveles permitidos (USDA, 2020). Serotipos de esta bacteria son capaces de causar zoonosis y enfermedades graves en humanos a trav辿s del consumo de producto contaminado. Una gran fuente de salmonelosis alimentaria es por el consumo de productos a base de huevo crudo, como la mayonesa, por lo que es esencial el control de esta bacteria tanto en pollos de engorde como en aves ponedoras.

Por otro lado, Campylobacter es una bacteria muy frecuente en el tracto digestivo de las aves que, aunque no suele producir enfermedad grave en pollos, es uno de los principales agentes causantes de ETA en el mundo. En los EE. UU. se le responsabiliza de causar 1,5 millones de casos cada a単o (Services, n.d.)y se estima que entre el 20% y el 30% de estos casos tienen su origen en el consumo de carne de aves (Thames & Sukumaran, 2020).

Otras bacterias importantes para la seguridad alimentaria, as鱈 como para la salud de las aves, son E. coli y Clostridium. El control de estos microorganismos a nivel digestivo permite reducir la prevalencia de colibacilosis y enteritis necr坦tica en las granjas y tiene un impacto positivo sobre los par叩metros productivos y la salud digestiva de las aves. Adem叩s, permite reducir su presencia en carne y huevo.

El anillo cimenol como herramienta para potenciar la seguridad alimentaria

Gran parte de los microorganismos presentes en productos de origen animal tienen su origen en el tracto digestivo (Thames & Sukumaran, 2020) y su presencia a nivel ent辿rico en las aves no siempre significa que los animales est辿n enfermos.

La reducci坦n de la carga pat坦gena a nivel ent辿rico durante las etapas previas al sacrificio es un elemento clave para disminuir la contaminaci坦n durante el faenado. Tambi辿n es importante en control de la flora digestiva para reducir la presencia de microorganismos en huevos, ya que 辿stos pueden contaminarse al pasar por la cloaca y en el nido, cuando contactan con las heces de los animales. En desequilibrios graves de la flora bacteriana, algunas bacterias pueden llegar al organismo y a los ovarios, infectando los huevos (Gantois et al., 2009).

En t辿rminos de seguridad alimentaria ideal, el control de la flora digestiva debe aplicarse durante toda la fase productiva.

El departamento de I+D de Biovet S.A. ha desarrollado una soluci坦n natural para reducir la carga de pat坦genos digestivos en las granjas y, de esta manera, reducir el riesgo de contaminaciones que pueden dar lugar a problemas de salud p炭blica.

Se trata de Alquermold Natural, producto que combina la actividad del anillo cimenol con el 叩cido c鱈trico. ��El anillo cimenol, cuya aplicaci坦n ha sido patentada por Biovet S.A., es una mol辿cula de origen bot叩nico capaz de desestabilizar la membrana de los microorganismos desde el interior. Act炭a sin辿rgicamente con el 叩cido c鱈trico, ya que 辿ste crea poros en las membranas de los microorganismos pat坦genos para facilitar la entrada del anillo cimenol en la c辿lula.

La eficacia de estas mol辿culas ha sido ampliamente estudiada mediante la aplicaci坦n del m辿todo cient鱈fico en estudios de campo y de laboratorio frente a los principales microorganismos contaminantes de carne y huevo. Los estudios demuestran que es altamente eficaz contra Salmonella, Campylobacter, E. coli y Clostridium.

Adicionalmente, un ensayo de campo reciente se demostr坦 que Alquermold Natural permite reducir en m叩s del 90% la presencia de microorganismos pat坦genos en huevo, heces y contenido intestinal (gr叩fico 1).

La eficacia de este producto natural tambi辿n ha sido evaluada frente otros compuestos utilizados en la industria para el control de pat坦genos, como son los 叩cidos org叩nicos y el formaldeh鱈do. El anillo cimenol ha demostrado ser m叩s eficaz que estos compuestos (gr叩fico 2) para reducir la concentraci坦n de huevos sucio, factor estrechamente relacionado con la contaminaci坦n del huevo. Concretamente, Alquermold permite reducir m叩s de la mitad el porcentaje de huevos sucios comparados con los 叩cidos org叩nicos y m叩s de un 80% en comparaci坦n con el formaldeh鱈do.

Conclusiones

La contaminaci坦n microbiol坦gica de los productos animales destinados a alimentaci坦n humana representa un riesgo para la salud p炭blica y la seguridad alimentaria. Una forma de prevenir este problema es reducir la presencia de microorganismos como Salmonella, E. coli o Campylobacter en las granjas.

En este sentido, Biovet S.A. ha desarrollado una tecnolog鱈a 炭nica que combina el anillo cimenol con el 叩cido c鱈trico. Estos principios activos act炭an sin辿rgicamente y son altamente eficaces frente a los microorganismos mencionados, ya que permiten reducir su concentraci坦n en m叩s del 90%.

Su administraci坦n en pienso o en el agua de bebida en las granjas de pollos de engorde y ponedoras permite reducir las cargas intestinales de estos microorganismos para, por un lado, prevenir la contaminaci坦n de la canal y, por otro, reducir el porcentaje de huevos sucios y su contaminaci坦n en m叩s del 80%.

Se trata de una soluci坦n ampliamente recomendable ya que, adem叩s de ser m叩s eficaz que otros productos con finalidades parecidas, es completamente seguro para manipuladores y para los animales, no crea resistencias y no requiere periodo de supresi坦n.

Alquermold Natural est叩 disponible en formato premix y l鱈quido para ser administrado en el alimento o en el agua de bebida.

Bibliograf鱈a:

• Antunes, P., Mour達o, J., Campos, J., & Peixe, L. (2016). Salmonellosis: The role of poultry meat. Clinical Microbiology and Infection, 22(2), 110���121. https://doi.org/10.1016/j.cmi.2015.12.004
• Gantois, I., Ducatelle, R., Pasmans, F., Haesebrouck, F., Gast, R., Humphrey, T. J., & Van Immerseel, F. (2009). Mechanisms of egg contamination by Salmonella Enteritidis: Review article. FEMS Microbiology Reviews, 33(4), 718���738. https://doi.org/10.1111/j.1574-6976.2008.00161.x
• Services, U. S. D. of H. & H. (n.d.). CDC Centers for Disease Control and Prevention. Retrieved from https://www.cdc.gov/campylobacter/index.html
• Thames, H. T., & Sukumaran, A. T. (2020). A review of salmonella and campylobacter in broiler meat: Emerging challenges and food safety measures. Foods, 9(6). https://doi.org/10.3390/foods9060776
• USDA. (2020). USDA report.

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