Es bien sabido que la alimentaci坦n representa el aproximadamente 70 % de los costos de una producci坦n pecuaria intensiva.��La base de la dieta humana universal son los cereales. Datos recientes estiman que alrededor del 63% de los cereales producidos a nivel mundial son destinados para este fin y el restante se destina a producci坦n de prote鱈na animal. Esta tendencia cambia seg炭n el grado de desarrollo de los pa鱈ses, siendo mayor en los pa鱈ses desarrollados, donde aproximadamente el 44% del cereal producido es para alimentaci坦n humana, y el 77% en los pa鱈ses en desarrollo. El resto se destina a alimentaci坦n de los diversos tipos de ganado.

Los cereales (de Ceres, el nombre en lat鱈n de la diosa de la agricultura) son plantas de la familia de las gram鱈neas cultivadas por su grano. El ma鱈z es una de ellos.

Entre los cereales, el m叩s destacado como fuente de energ鱈a, es el ma鱈z. Entre el 70% al 80% de su producci坦n es utilizado como un ingrediente del pienso en el mundo. Por ello, el uso del ma鱈z es una herramienta indispensable para mantener la rentabilidad del sistema. En nutrici坦n animal se utilizan pr叩cticamente todos los cereales bajo diversas formas: grano entero, grano molido (incorporado a los piensos), plantas enteras cosechadas antes de su madurez y ensiladas (ma鱈z, cebada, sorgo). Adem叩s, algunos restos de ��cosecha de cereales son utilizados como forraje (fuente de fibra).

Uso del grano de ma鱈z entero

De las materias primas involucradas en los alimentos balanceados, el grano de ma鱈z es el principal componente constituyendo entre el 50 y el 70% de las dietas de monog叩stricos (aves y cerdos, principalmente). Es la principal fuente energ辿tica y de caroteno (Vit. A) de los alimentos animales. Contiene un 9 % de prote鱈na de bajo valor biol坦gico. Es, en la mayor鱈a de los pa鱈ses del mundo, el ingrediente m叩s utilizado como suplemento energ辿tico en la alimentaci坦n del ganado bovino. El grano de sorgo y el de avena ocupan un distante segundo lugar.

En ganado bovino, el almid坦n contenido en los cereales forrajeros posee diferentes velocidades e intensidad de digesti坦n ruminal. Por lo tanto, desde un punto de vista nutricional, no es lo ��mismo comprar una megacalor鱈a bajo la forma de granos de cebada/trigo/avena que bajo la forma de sorgo/ma鱈z ya que los sitios de digesti坦n cambian, el objetivo nutricional es diferente.

Por su contenido de almid坦n de solubilidad lenta en rumen, el ������ma鱈z es un grano excelente para ofrecer. Todos estos par叩metros pueden ser utilizados por el productor para mejorar la eficiencia de conversi坦n grano/carne (cantidad de grano necesaria para producir un kilogramo de carne), invirtiendo m叩s eficientemente su dinero.

Otras consideraciones

Las caracter鱈sticas nutricionales del ma鱈z provienen de sus componentes gen辿ticos. Las zonas y condiciones de producci坦n pueden modificar esas caracter鱈sticas, al igual que las variaciones en los procesos de transformaci坦n. Es importante remarcar que, para alcanzar el m叩ximo potencial gen辿tico y econ坦mico de los animales de producci坦n, es indispensable incrementar en cantidad y calidad sus contenidos proteicos y lip鱈dicos ��presentes en las diferentes variedades de ma鱈ces utilizadas. El empleo de soluciones tecnol坦gicas provenientes de la biotecnolog鱈a (enzimas ��ex坦genas), y la industria (叩cidos org叩nicos, pre y probi坦ticos, equipos y procesos) potencian importantes y efectivas contribuciones para mejorar los niveles de utilizaci坦n del ma鱈z.

La tendencia mundial a la producci坦n intensiva de los animales exigir叩 el aumento del uso de los concentrados energ辿ticos en los alimentos balanceados, entre ellos el ma鱈z. En los sistemas base pastoril el costo de producci坦n disminuye dr叩sticamente en la medida en que aumenta la cantidad de forraje en pastoreo directo y a la inversa, en la medida que se incrementa la intensidad de la producci坦n, el costo de alimentaci坦n aumenta dr叩sticamente.

Uso de la planta entera de ma鱈z cosechadas antes de su madurez y ensiladas

El silaje de ma鱈z es uno de los forrajes conservados m叩s importantes en los sistemas de producci坦n modernos. En la ��alimentaci坦n de rumiantes, el silo de ma鱈z, con un contenido entre el 30% al 50% de granos, se considera un suplemento energ辿tico de la raci坦n o como complemento de la dieta. Los ensilados de ma鱈z se utilizan cada d鱈a m叩s por las siguientes ventajas:

• Altos rendimiento/ha de alimento de alta energ鱈a.
• Alimento palatable y consistente.
• Inmediato almacenaje,
• R叩pida cosecha.
• Bajo costo.
• M鱈nimo porcentaje de p辿rdidas, siempre y cuando se trabaje en forma correcta.

Perspectivas

La producci坦n de cereales se ha duplicado en los 炭ltimos 40 a単os ��debido principalmente al incremento de rendimientos logrados a partir de la llamada ���revoluci坦n verde���, que consisti坦 en el uso de ��mayores cantidades de fertilizantes, riego, variedades tolerantes a los fertilizantes, herbicidas, insecticidas, funguicidas y otras tecnolog鱈as aplicadas al agro. La poblaci坦n proyectada para 2050 ��es un 50% mayor a la actual y la demanda global de granos se duplicar叩 debido a un incremento en el ingreso de las personas y a cambios en la dieta hacia las carnes (que requerir叩n alimentaci坦n a base de granos). Ante este escenario futuro la biotecnolog鱈a, sin duda, ser叩 un elemento de gran importancia para satisfacer la creciente demanda en cantidad y calidad de alimentos y la sostenibilidad de los agroecosistemas.

Los cereales siguen siendo con gran diferencia, la fuente de alimentos m叩s importante del mundo, tanto para el consumo humano directo como, de una manera indirecta, para los insumos de la producci坦n pecuaria. Por tanto, lo que ocurra en el sector de los cereales ser叩 crucial para los suministros mundiales de alimentos. En el futuro, el consumo del ma鱈z puede crecer con mayor rapidez que el del arroz o el trigo, en l鱈nea con el crecimiento del sector pecuario.

Bibliograf鱈a Consultada:

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• Cereales alternativos en alimentaci坦n animal. www.veterinariadigital.com/articulos/cereales-alternativos-en-alimentacion-animal/Dr. Germ叩n Bertsch – 6/11/2019
• Avances en la caracterizaci坦n nutricional de ma鱈z y soja. Bernardo F. Iglesias, Jorge Azcona, Marcelo J. Schang y Viviana Charriere. 2015. V尊 Congreso Argentino de Nutrici坦n Animal, CAENA 2015 .Secci坦n Aves, INTA EEA Pergamino, Buenos Aires, Argentina. XXIII尊 Congreso Latinoamericano de Avicultura���.
• Transformaci坦n de subproductos y residuos de agroindustria de cultivos templados, subtropicales y tropicales en carne y leche bovina. Dr. C. An鱈bal Fern叩ndez Mayer.1ra Edici坦n. Ediciones INTA.ISBN: 978-987-521-502-3.2014
• Suplementaci坦n con granos a bovinos en pastoreo. Ing. Agr. MS PhD. An鱈bal J. Pordomingo. 2003. E.E.A INTA Anguil, La Pampa.
• Grano de ma鱈z en la alimentaci坦n del ganado: 多entero o partido? M辿d. Vet. Dar鱈o N. Camps y Guillermo O. Gonz叩lez. 2003. ��rea de Nutrici坦n y Alimentaci坦n Animal, Departamento de Producci坦n Animal, Facultad de Ciencias Veterinarias, UBA. www.produccion-animal.com.ar