La harina de pescado es una materia prima para la fabricaci坦n de pienso en animales, por lo cual es importante conocer los procesos de fabricaci坦n.

多De d坦nde se obtiene la harina de pescado?

La harina de pescado es un producto org叩nico, compuesto principalmente por prote鱈nas. Es com炭n utilizar este tipo de productos en alimentaci坦n animal para la fabricaci坦n de pienso por su alto valor energ辿tico. En las vacas de leche y los cerdos hay una mayor producci坦n cuando se alimentan con harina de pescado.

La harina de pescado se obtiene a partir de subproductos de pescados (calidad est叩ndar) o de pescados enteros (calidad alta). Sus propiedades nutritivas est叩n relacionadas con la especie de pescado utilizada: En Estados Unidos, se elabora harina de pescado en base a ���Menhaden��� (g辿neros Brevoortia y Ethmidium) que miden 30 cm. En Europa, se utiliza el ���Capel叩n��� (Mallotus villosus) y el ���Arenque��� (20 cm). En Latinoam辿rica para la fabricaci坦n de harina de pescado se utilizan especies como la sardina (Sardinella aurita) y at炭n (Tunnus sp), ���rabo amarillo��� (Cetengraulis edentulus) y ���machuelo��� (Opisthonema oglinum), entre otras. La anchoveta (Engraulis ringens) es producida en el Per炭 de forma sostenible, para la fabricaci坦n de harina de pescado. Per炭 es uno de los productores m叩s s坦lidos de anchoveta y de harina de pescado del mundo. La anchoveta tiene una alta rentabilidad cuando se convierte en harina de pescado: por 1Kg de anchoveta se puede obtener alimento para 4Kg de peces.

Por otro lado, las caracter鱈sticas fisicoqu鱈micas de la harina de pescado pueden cambiar de acuerdo con los factores implicados en su producci坦n. Estas caracter鱈sticas dependen tambi辿n de la especie de pescado utilizado como materia prima y de la incidencia de la 辿poca del a単o y el proceso de fabricaci坦n.

Etapas de la fabricaci坦n de la harina de pescado

Para obtener harina de pescado, la materia prima debe someterse a una serie de procesos para lograr el producto final. Estas etapas garantizan la sanidad de la harina y sus caracter鱈sticas f鱈sicas.

Cuando se utiliza pescado fresco y este producto debe ser almacenado, se recomienda utilizar aditivos para prevenir el da単o de la materia prima. El uso de un aditivo como Alquermold Fish L converva el pescado fresco almacenado en bodegas destinado a plantas de procesado de harina de pescado. Este producto logra controlar Pseudomonas, Alcaligenes, Achromobacter y otros pat坦genos contaminantes del pescado no procesado.

1. Triturado: El proceso de fabricaci坦n de harina de pescado empieza con la trituraci坦n y desecaci坦n de pescados enteros o partes de estos. El pescado utilizado es molido hasta obtener material fino.
2. Cocci坦n: luego del triturado, este material pasa a la cocci坦n donde se somete a una temperatura de 100属C durante 20 minutos en vapor indirecto. Este proceso detiene la actividad microbiol坦gica y enzim叩tica en el producto y ayuda a separar el aceite.
3. Prensado: En este proceso se hace un prensado mec叩nico que separa el material en dos tipos de fase. La fase l鱈quida y la fase s坦lida.
4. Decantaci坦n: en esta etapa, la fase l鱈quida es decantada para recuperar m叩s productos s坦lidos y agregarlos a la fase s坦lida.
5. Centrifugaci坦n: en este proceso se centrifuga la fase l鱈quida. Como resultado se obtendr叩 el aceite y el agua.
6. Evaporaci坦n: la evaporaci坦n se hace en el “agua de cola” que es l鱈quido sobrante, se intenta reducir el volumen del producto para concentrarlo mejor y obtener s坦lidos.
7. Mezclado: los s坦lidos restantes de la centrifugaci坦n se mezclan con la torta s坦lida obtenida en el prensado hasta obtener una pasta.
8. Secado: el secado extrae m叩s agua de esta mezcla hasta reducir la humedad a un 5-10%. Esto evita que crezcan bacterias y reduce las reacciones qu鱈micas.
9. Aditivos: en la harina de pescado se agregan aditivos como los antioxidantes. Por ejemplo, el aditivo Alquernat Antiox P y L previene la oxidaci坦n de las grasas, vitaminas y carotenos en el pienso.
10. Empacado: en la harina de pescado se agregan antioxidantes permitidos, y luego es empaquetada en sacos para su comercializaci坦n. En esta etapa tambi辿n se pueden utilizar aditivos naturales como Alquermold Liquido Fish Meal, este controla el crecimiento de microorganismos en la harina de pescado almacenada.

Como resultado, se reporta que por cada tonelada de materia prima (pescados o subproductos) se obtienen 4 a 5 sacos de harina de pescado.

Evaluaci坦n de la calidad de la harina de pescado

La fabricaci坦n de harina de pescado puede ser sometida a diversas evaluaciones y mediciones de par叩metros para conocer su calidad nutricional y sanitaria.

PAR��METROS NUTRICIONALES

1. Prote鱈nas: su valor debe estar entre 55 y 65% para garantizar un producto de buena calidad y alto valor nutritivo.
2. Grasa: este par叩metro no debe ser superior a 13%. Valores m叩s altos favorecen el deterioro de la harina.
3. Humedad: esta medida debe estar entre 5-10%. Un exceso de humedad afecta la vida 炭til y la calidad sanitaria, debido a que el agua favorece la replicaci坦n de bacterias y hongos. Por otro lado, valores por debajo de esto favorecen el calentamiento y la combusti坦n de la harina.
4. Cenizas: su valor debe ser menor de 20%. La harina de pescado se reconoce por tener un valor alto de calcio y f坦sforo.

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PAR��METROS SANITARIOS

1. pH: no debe ser menor a 5, indica el grado de reacciones qu鱈micas y f鱈sicas que ocurren en la harina.
2. Cloruro de sodio: debe ser m叩ximo 3% La sal es utilizada para conservar la materia prima cuando no hay una buena cadena de almacenamiento.
3. Nitr坦geno B叩sico Vol叩til Total (NBVT): debe ser menor de 125mg/100g. La harina debe conservarse a baja temperatura para evitar la degradaci坦n de compuestos nitrogenados que incrementan este par叩metro.
4. Fibras: este valor tiene que ser menor de 1%, ya que indica la digestibilidad del producto. Esto es de suma importancia en avicultura debido al tama単o de los pollitos de 1 d鱈a que consumen pienso.
5. Rancidez: debe ser menor de 13meq/Kg, evidencia la falla del empaquetado cuando hay entrada de ox鱈geno a los sacos. Esta falla incrementa los per坦xidos que degradan la harina de pescado.
6. Histamina: menor de 20mg/10g alteraciones y calidad higi辿nico-sanitaria en la conservaci坦n, crecen bacterias que forman amina que es t坦xica.
7. An叩lisis microbiol坦gico: se pueden analizar los sacos de harina para el diagn坦stico de la bacteria Salmonella y garantizar la inocuidad del producto.

Beneficios de la harina de pescado

La harina de pescado se fabrica como un material id坦neo para mezclar en los piensos de animales. Se utiliza para la alimentaci坦n en avicultura, ganader鱈a, porcicultura y acuicultura. Se caracteriza por su alto aporte de prote鱈nas y de energ鱈a. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la harina debe ser de f叩cil digesti坦n y no tener ninguna part鱈cula que pueda causar da単o en los animales.

Por otro lado, la fabricaci坦n de esta harina evita los desperdicios del sector pesquero y aprovecha al m叩ximo los subproductos de este al convertirlos en prote鱈na y energ鱈a. Esto es un factor positivo en el mercado internacional porque ayuda al medio ambiente al reducir los desechos al mismo tiempo que se convierte en alimento.

Una harina de pescado con excelente proceso de fabricaci坦n debe ser estable en su almacenamiento incluso hasta los seis meses de empaquetada. En condiciones de empaque herm辿tico y a 27属C, durante este tiempo debe conservar sus propiedades organol辿pticas y cantidad de prote鱈na. Estas propiedades son importantes en la mezcla con otras harinas para la fabricaci坦n de piensos destinados a alimentaci坦n animal.

Sumado a lo anterior, los productos obtenidos y fabricados con harina de pescado son:

• Pienso para pollo de engorde y ave ponedora
• Concentrado para cerdos y ovinos
• Pienso para ganado de carne y vacas de leche
• Alimentaci坦n para animales acu叩ticos (camarones, peces, entre otros)

La harina de pescado posee caracter鱈sticas nutricionales ideales para la fabricaci坦n de alimentos balanceados para la producci坦n animal. Su composici坦n de 60-70% de prote鱈na, 5-12% de grasa, y una humedad del 9%, la convierten en una materia prima rica en nutrientes.

CONCLUSIONES

La harina de pescado es una de las materias primas m叩s importantes para la fabricaci坦n de pienso para animales. Este producto se obtiene luego de varias etapas industriales que garantizan su inocuidad. Su uso reporta resultados positivos en alimentaci坦n animal por su alto valor de prote鱈na y energ鱈a y, adem叩s, mitiga el impacto ambiental ya que aprovecha residuos de la acuicultura.