El avance genético del pavo en los últimos años se ha caracterizado por la presión de selección para mejorar la conversión alimenticia y lograr un mayor peso vivo, con la importante contribución del corte más noble del pavo que es la pechuga.

Uno de los aspectos que puede estimular al productor a optar por la producción de pavos es el mayor rendimiento de la canal en comparación con el rendimiento del pollo, pero, aún así, el gran desafío de la industria es poder comercializar las carnes oscuras del pavo (principalmente las piernas).

 La carne de pavo en Latinoamérica se ha ido incorporado poco a poco como un producto en la dieta de los consumidores debido a su bajo contenido de grasa, escaso nivel de colesterol y alto valor proteico, permitiendo así una vida saludable. A pesar de las características de este producto, su consumo aún es bajo en la región en comparación con países desarrollados ( Mercados y negocios 2011)

Durante el año 2019, se produjeron al menos 28.24 millones de pavos en Latinoamérica. Brasil  es el mayor productor de esta proteína animal con 13 millones de pavos o 46% del total de aves producidas en la región.

Entre los países que más pavos producen, detrás de Brasil se encuentra Perú (5.43 millones de pavos), Chile (6.05 millones), Ecuador (1.33 millones), México (1.18 millones) y Bolivia y Colombia (cada uno con 400,000 pavos producidos en 2019). Venezuela y Costa Rica también produjeron pavos, pero en menor medida (350,000 aves y 100,000 aves, respectivamente) (Burgos Alvarado, C. 2020).

El principal destino de las carnes de pavo es la exportación a distintos mercados como México, EEUU y la Unión Europea entre otros, además de la elaboración de embutidos (jamones, salchichas, etc.) para consumo interno.

 Los factores nutricionales para la cría de pavos son particularmente relevantes en la producción y pueden limitarla, por ejemplo:

El alto nivel de energía que se debe incluir en la dieta, lo cual repercute vigorosamente en el costo de producción.

El costo de una dieta de pavo es en promedio 6% más alta que la de pollos de engorde y esta diferencia puede ser incluso mayor en el caso de países que no son productores de grano, donde se deben buscar fuentes alternativas de energía y/o mejoradores de la utilización de las grasas, así como una excelente salud intestinal (Castillo,Rodrigo 2016).

Entre las principales empresas de los países productores de pavo en Latinoamérica se encuentran desde el número uno hasta la novena:

Brasil

Existen diversas empresas brasileras que son las responsables de más del 70% de la producción de pavos en Latinoamérica ubicándose como las terceras mayores empresas a de producción de pollos a nivel mundial, con una producción de 7 millones de pavos en 2019. La cifra representa una reducción de más de 70% en la producción de pavos, que en 2018 reportó el sacrificio de 25 millones de estas aves.

Perú

Ocupa el segundo puesto en producción de pavos en la región, con 4.5 millones de estas aves sacrificadas en 2019, representa un aumento del 12.5% con respecto al 2018, cuando sacrificaron 4 millones de pavos.

Además, también es la mayor productora de pollos en Perú, ocupando el tercer puesto en la producción de pollos en Latinoamérica. Siendo también la tercera mayor empresa peruana de huevos.

Chile

Es el cuarto productor, cuenta con 4.3 millones de pavos sacrificados en 2019, La cifra representa una caída de 46.25% en torno al 2018, cuando produjeron 8 millones de pavos y ocuparon el segundo puesto de este ranking.

Ecuador

Ecuador ocupa el quinto puesto del ranking con 800,000 pavos producidos en 2019, cifra similar a la de 2018; es también la mayor productora de pollos de Ecuador, con 71.8 millones de pollos sacrificados en 2019.

México

Con 600,000 pavos producidos en 2019, la empresa con mayor producción de pavos de México, ocupa el sexto puesto del escalafón y una producción similar a la de 2018

Bolivia

En el séptimo puesto (y empatada con las próximas empresas en cantidad de producción) existe una única empresa de Bolivia en este ranking, con 400,000 pavos sacrificados en 2019, es también la mayor empresa de producción de pollo en Bolivia, con 54.6 millones de estas aves sacrificadas en 2019.

Colombia

Existe una única empresa colombiana en el ranking que también ocupa el séptimo puesto con 400,000 pavos sacrificados en 2019, cifra similar a la de 2018.  También se encuentra entre las 10 mayores productoras de huevos de Colombia, con 800,000 ponedoras en producción en 2019.

Venezuela

La única empresa venezolana en el ranking, empata junto a Colombia y Bolivia con 400,000 pavos producidos en 2019. Esta empresa experimentó una merma productiva de 42.9% respecto al 2018, cuando produjo 700,000 pavos. (Burgos Alvarado, C. 2020).

Argentina

En Argentina la producción es baja. La mayor parte se importa de Brasil -75%- y Chile -22%- . Uno de los pocos emprendimientos está ubicado en la provincia de Córdoba. Allí, existe una empresa familiar llamada «Frigorífico del Centro» que comercializa carne de pavo. El INTA de Pergamino impulsa la producción del pavo blanco.

Referencias bibliográficas

• Mercados y negocios (2011) La carne de pavo un mercado potencial en Latinoamérica. News and analysis for the global poultry industry. https://www.wattagnet.com/articles/21441-la-carne-de-pavo-un-mercado-potencial-en-latinoamerica
• Castillo,Rodrigo (2016) Producción de pavos comerciales y desafíos sanitarios de mayor frecuencia en Latinoamérica .Revista aviNews América Latina.
• Burgos Alvarado, C. (2020) Los 13 mayores productores de pavos en Latinoamérica. Revista: Producción Avícola, 2022. https://www.industriaavicola.net/empresas-lideres/los-13-mayores-productores-de-pavo-en-latinoamerica/