Uso de cereales alternativos al ma鱈z y trigo en alimentaci坦n animal

Es bien sabido que la alimentaci坦n representa el 70 % de los costos de una explotaci坦n ganadera, por ello, el conocimiento de distintas alternativas nutricionales (cereales alternativos), son una herramienta indispensable para mantener la rentabilidad del sistema.

Los cereales (de Ceres, el nombre en lat鱈n de la diosa de la agricultura) son plantas de la familia de las gram鱈neas cultivadas por su grano.

Una gran parte de la producci坦n mundial se destina a la alimentaci坦n animal. En los pa鱈ses desarrollados, el 56% del cereal producido es para alimentaci坦n del ganado, y el 23% en los pa鱈ses en desarrollo. A nivel mundial, el 37% de la producci坦n de cereales se destina a producci坦n de prote鱈na animal. ���

En nutrici坦n animal se utilizan pr叩cticamente todos los cereales bajo diversas formas: grano entero, grano molido (incorporado a los piensos), plantas enteras cosechadas antes de su madurez y ensiladas (ma鱈z, cebada, sorgo). Adem叩s, algunos cereales son utilizados como forraje (fuente de fibra).

Entre los cereales, el m叩s destacado como fuente de energ鱈a es el ma鱈z, el 70% a 80% de su producci坦n es utilizado como un ingrediente del pienso en el mundo.

Por su parte, el trigo, tradicionalmente reservado para consumo humano, es tambi辿n una de las principales materias primas en los piensos compuestos. Por tanto, tener una estrategia para reemplazar total o parcialmente a 辿stos por otros cereales alternativos, es una excelente manera de aliviar el riesgo inherente a la volatilidad del mercado de las materias primas.

A continuaci坦n, se describen algunos de los principales cereales alternativos utilizados en sustituci坦n del ma鱈z y el trigo:

Sorgo

El sorgo, con un adecuado nivel de prote鱈na cruda (8 a 12%) y un alto nivel de carbohidratos (65 a 80%), supone un buen sustituto al trigo y ma鱈z, gracias a su disponibilidad, bajo precio y limitado consumo humano, adem叩s de la ventaja que poseen las variedades ricas en taninos (de color pardo) de poder ser cultivadas en zonas 叩ridas por su resistencia a la sequ鱈a, p叩jaros, insectos e infecci坦n por hongos.

Uno de los mayores condicionantes para el uso de sorgo en pienso animal es la presencia de factores antinutricionales, especialmente inhibidores de tripsina y taninos condensados.

El efecto de los taninos es particularmente severo en animales monog叩stricos como los pollos, donde los factores antinutricionales reducen la tasa de crecimiento de las aves a trav辿s de la disminuci坦n de la disponibilidad de ciertos nutrientes, como las prote鱈nas y los carbohidratos en el intestino. La severidad del impacto depende de la cantidad de taninos presentes en la dieta.

Dietas con alto contenido de taninos pueden conducir a un descenso del consumo y del peso corporal en gallinas. Niveles de taninos entre 1,5 y 3% causan depresi坦n de la tasa de crecimiento y una posible disminuci坦n de la producci坦n de huevos.

La concentraci坦n de taninos var鱈a seg炭n el color de la cubierta de los granos. Los de color amarillo (sorgo blanco) muestran las m叩s bajas concentraciones de taninos (<0,25%), mientras que la concentraci坦n de taninos es m叩s alta en los que tienen un color m叩s oscuro en su capa exterior. Por otro lado, los sorgos amarillos son nutricionalmente superiores a las otras variedades por su mejor valor energ辿tico y mayor digestibilidad de las prote鱈nas.

Con respecto al ma鱈z, el sorgo tiene menor contenido graso y de 叩cido linoleico en particular. Este un 叩cido graso esencial, es el 叩cido graso con mayor presencia en las membranas celulares. En un sentido m叩s general, el perfil de 叩cidos grasos de un pienso afecta la composici坦n de 叩cidos grasos de los tejidos de los animales, por tanto cuanto mejor sea 辿ste perfil veremos los efectos en la carne, huevos, leche y embriones de los cerdos.

Adem叩s, debemos tener en cuenta la ausencia de xantofilas (pigmentos) en el grano de sorgo cuando usamos este grano para reemplazar al ma鱈z, lo que genera una menor pigmentaci坦n de la piel de los pollos y de la yema del huevo. Esto puede ser resuelto mediante el uso de pigmentos sint辿ticos o de otro ingrediente rico en xantofilas naturales.

Si bien el sorgo tiene un contenido de prote鱈na (11-13%) algo superior a la del ma鱈z, su perfil es comparativamente deficiente en lisina y treonina, amino叩cidos limitantes en aves y cerdos.

Por 炭ltimo, diremos que es importante tener en cuenta la molienda de los granos de sorgo, ya que es necesario que el grano se rompa durante el proceso para poder ser digerido por el animal. Para esto, hay que tener en cuenta el tama単o de la malla, es decir, que no permita que pasen granos enteros a trav辿s de ella, pero tampoco que se genere material pulverulento, ya que afecta la palatabilidad del pienso.

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Cebada

La cebada (Hordeum vulgare) es considerada un grano de energ鱈a media. Este tiene un bajo contenido de almid坦n, alto contenido de fibra y algunos factores antinutricionales.

Como el ma鱈z y el trigo, la cebada contiene altos niveles de almid坦n, por lo que se usa al igual que 辿stos como fuente de energ鱈a en el pienso, sin embargo, sus niveles est叩n entre el 55-60%, que es un porcentaje menor al de los otros dos cereales.

En cuanto a los niveles de prote鱈na, la cebada es similar al trigo y superior al ma鱈z, el nivel de este nutriente puede variar entre el 9 y el 12-13%. Es una fuente excelente de algunas vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, piridoxina, 叩cido pantot辿nico) y de niacina.

La cebada tiene un alto contenido de fibra, superior a la del ma鱈z y el trigo, lo que resulta en un menor valor nutricional para las especies sensibles al contenido de 辿sta. La fibra de este grano est叩 representada por ��-glucanos y pentosanas, que causan un aumento de la viscosidad del contenido intestinal, lo que supone un descenso en la ingesti坦n y dificulta la absorci坦n de los dem叩s nutrientes. Adem叩s, el aumento de la viscosidad intestinal tiene como resultado heces pegajosas que, en pollos ocasionan da単os en sus patas y pecho dando productos de menor calidad. Lo mismo ocurre en gallinas ponedoras, las heces pegajosas marcan al huevo, reduciendo su valor.

La inclusi坦n de enzimas ��-glucanasas y pentosanasas en la dieta puede aliviar estos problemas.

La cebada es uno de los granos m叩s com炭nmente utilizados en piensos para vacas lecheras y bovinos de engorde. Debido a su alta digestibilidad ruminal, la cebada tiene altos valores de energ鱈a metabolizable para los rumiantes. Es muy frecuente el picado y ensilado de la planta entera, que constituye un excelente recurso para los terneros de recr鱈a y terminaci坦n.

Avena

La avena contiene mucho menos almid坦n que el ma鱈z, el trigo y la cebada. Esto, sumado a su alto contenido de fibra y lignina, reduce notablemente su valor energ辿tico.

La avena es rica en pentosanos y ��-glucanos. Estos pol鱈meros, como ya explicamos en la cebada, incrementan la viscosidad intestinal, causando problemas digestivos en monog叩stricos, por eso es necesaria la suplementaci坦n del pienso destinado a estas especies con las enzimas apropiadas.

La avena posee mayor contenido de lisina que el sorgo y el ma鱈z, pero su alto contenido en fibra limita su inclusi坦n en dietas para monog叩stricos. Tambi辿n por su alto contenido de fibra al igual que pasa con la cebada, 辿stos cereales son recomendables para utilizar en piensos para cerdas gestantes, vacas de leche, conejos y caballos, si su precio lo justifica. La avena no debe exceder el 30% de inclusi坦n en el pienso de terminaci坦n de cerdos.

Triticale

El triticale (x Triticum-secale) es el producto obtenido a partir de la hibridaci坦n del trigo (principalmente variedades de trigo duro) y centeno. Las caracter鱈sticas f鱈sicas y la composici坦n qu鱈mica del grano de triticale son en general intermedias entre las dos especies progenitoras, combinando el elevado valor energ辿tico y proteico del trigo con la rusticidad y calidad del centeno.

El contenido medio de almid坦n del grano es de un 58%, intermedio entre trigo y centeno, al igual que los niveles de fibra y grasa. En cuanto a los niveles de prote鱈na, 辿stos var鱈an entre 10 a 20% de la materia seca en el triticale, niveles superiores a los del trigo. La composici坦n de la prote鱈na tambi辿n es similar a la de 辿ste, pero algo superior en lisina.

Las variedades modernas de triticale (cereales alternativos), son un excelente reemplazo al ma鱈z debido a su alto contenido de lisina. La concentraci坦n promedio de este amino叩cido para triticale es 0,39% y de 0,26% para el ma鱈z. La biodisponibilidad de f坦sforo es 30% superior a la del ma鱈z, lo que reduce la necesidad de suplementaci坦n con fosfato en la dieta.

Centeno

El centeno contiene altos valores de factores antinutricionales en comparaci坦n con el ma鱈z y el trigo. Es una fuente rica en polisac叩ridos no almidonosos solubles, en particular pentosanos. El resultado de 辿stos es un efecto negativo provocando trastornos digestivos derivados del aumento de la viscosidad del contenido intestinal, favoreciendo la proliferaci坦n bacteriana.

Para su utilizaci坦n de debe considerar la calidad del grano de centeno y el uso de una enzima adecuada para contrarrestar los efectos de su alto contenido de pentosanos. De todos modos, lo m叩s seguro es limitar su inclusi坦n a un m叩ximo de 25%. No debe ser administrado a cerdas en lactancia ni lechones, ya que su baja palatabilidad reduce el consumo.

En el caso de las aves, puede ser usado hasta en un 20% en gallinas ponedoras y no m叩s de un 10 a un 15% en parrilleros, dependiendo de edad.

El centeno puede ser afectado por el hongo Clavicieps purpurea, que produce una enfermedad llamada cornezuelo del centeno. Los alcaloides (ergonovina, ergometrina, ergotamina y ergovalina) producidos por el microorganismo son altamente t坦xicos para los animales.

Otra complicaci坦n que presenta el centeno es la presencia de resorcinol, factor antinutricional que provoca rechazo del pienso.

Conclusi坦n

El costo de las materias primas tiene un impacto alt鱈simo en la rentabilidad de una explotaci坦n ganadera. El conocimiento de las distintas estrategias nutricionales con diferentes cereales alternativos, son una herramienta que nos permiten mitigar las fluctuaciones constantes que experimenta el mercado de granos.

Debemos conocer las caracter鱈sticas de cada cereal, sus beneficios y sus condicionantes. As鱈 mismo, respetar los l鱈mites de inclusi坦n que est叩n estipulados para cada especie y etapa productiva.

La adici坦n de enzimas en formulaciones que contengan cereales alternativos nos permite elevar los niveles de inclusi坦n y mejorar la digestibilidad, al mismo tiempo se reducen los costos de la alimentaci坦n gracias a la maximizaci坦n del aprovechamiento de otras materias primas.

• Fedna: Fundaci坦n espa単ola para el desarrollo de la nutrici坦n animal

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