La bioseguridad es uno de los pilares b叩sicos para el proceso en la productividad porcina. Se trata de un conjunto de pr叩cticas ideadas para prevenir la entrada y transmisi坦n de agentes pat坦genos en las granjas. Es un enfoque estrat辿gico e integrado que engloba marcos regulatorios y normativos y permite gestionar aquellos riesgos que se pueden encontrar en la seguridad alimentaria y la sanidad animal.

Es importante tomarse la bioseguridad con un enfoque integrado de conocimientos, h叩bitos y comportamientos que deben ser incorporados por todo el personal implicado en la granja. Gracias al cumplimiento de estas normas, se minimizar叩n los impactos negativos en la producci坦n animal y evitar叩 da単os mayores en la salud p炭blica.

La bioseguridad es la mejor inversi坦n que nos generar叩 gran productividad porcina y mayores ingresos para��nuestras granjas, ya que:

• Hay menos mortalidad
• Los animales crecen m叩s r叩pido
• Hay menos animales retrasados
• Los animales aprovechan mejor los alimentos
• Se utilizan menos antibi坦ticos
• Hay mayor producci坦n de animales
• Los animales pesan m叩s y en menor tiempo
• Se expresa el potencial gen辿tico
• Se generan mayores ingresos
• Hay mejor retorno sobre la inversi坦n
• Se reducen riesgos de transmisi坦n de enfermedades hacia el hombre
• Trabajamos para asegurar la inocuidad alimentaria

A continuaci坦n, describiremos que instrumentos usaremos y acciones tomaremos para reducir el riesgo de una contaminaci坦n de los animales en una granja.

1. Ubicaci坦n de la granja
2. Caracter鱈sticas de la construcci坦n
3. Control de plagas (roedores, p叩jaros, perros, insectos)
4. Programa de ingreso de animales (GGP, GP o IA)
5. Limpieza, lavado y desinfecci坦n de instalaciones y equipo
6. Lotes de animales con la misma edad
7. Programas de vacunaci坦n y medicaci坦n adecuados a cada granja y regi坦n.
8. Control de visitas y personas ajenas a la granja (ba単os secos y h炭medos)
9. Control para el desecho de la mortalidad
10. Manejo de los desechos (heces, orina y agua)
11. Control en el manejo de los veh鱈culos (lavado)
12. Diagn坦stico de laboratorio

1. Ubicaci坦n de la granja

Es esencial, antes de la instalaci坦n de una granja, que se encuentre lo m叩s alejado posible de otras granjas. Se debe considerar las barreras naturales, la direcci坦n de los vientos, fuentes de agua, etc, esto permitir叩 reducir la posibilidad de contaminaci坦n por animales de otras granjas vecinas. Actualmente, en el Estado de Sonora, la ley ya establece ciertas condiciones para poder construir una nueva granja.

En el caso de que nuestra granja ya est辿 construida, tendremos que analizar las opciones que tenemos para reducir los riesgos. Podemos iniciar con algo tan sencillo como la siembra de 叩rboles o, algo un poco m叩s complicado, como colocar aire filtrado de entrada y salida en cada una de las naves.

Las caracter鱈sticas m鱈nimas que debemos considerar para la ubicaci坦n de una granja son las siguientes:

• Alejada de otras granjas (5km, como m叩s lejos mejor)
• Camino de entrada y de salida.
• Caminos de tr叩nsito a rastros (mataderos) y plantas de alimentos.
• Barreras naturales como protecci坦n (monta単as, arboles, etc).
• Direcci坦n de los vientos
• Demograf鱈a porcina
• Mantos acu鱈feros y r鱈os

2. Caracter鱈sticas de la construcci坦n para una buena productividad porcina

El tipo de construcci坦n que tengamos har叩 m叩s f叩cil o dif鱈cil el manejo de las excretas, el lavado y desinfecci坦n de las instalaciones, o ser叩n mejores reservorios de pat坦genos (en el caso de la madera). Actualmente tenemos la posibilidad de usar paneles ���pl叩sticos��� que facilitan la limpieza y mejoran el confort de los animales.

El colocar buenas mallas pajareras, reduce la posibilidad de infecciones laterales y logramos ahorros en el alimento, evitando que las aves entren y se coman el alimento (un pollo de 109 gramos consume a diario 23-25 gramos de alimento).

El uso de un buen techo (l叩minas o techo colado-caso M辿rida) proveen al animal un buen confort, reduciendo el estr辿s e indirectamente mejorando su respuesta inmune.

En la parte de equipamiento, la decisi坦n no siempre debe ir en relaci坦n con el precio, esto debe analizarse en relaci坦n con las necesidades de los animales: tipo de bebedero (altura, animales por cada bebedero), tipo comedero (capacidad del comedero en kilos y en bocas), tipo de piso (de concreto, de rejilla, slats, ect.), tipo de jaula o rejas que separen a los lotes de animales (varilla, tubo galvanizado, etc.).

Todo lo que hagamos respecto a la construcci坦n y equipamiento de las granjas debe ir encaminado a proveer confort a los animales y permitir el mejor y f叩cil proceso de lavado y desinfecci坦n de las instalaciones.

3. Control de plagas (roedores, p叩jaros, perros, insectos)

Como su nombre lo indica: plagas, es sin坦nimo de infecciones, cualesquiera de ellas deber叩n ser combatidas o reducidas al m鱈nimo. El objetivo ser叩 minimizar el riesgo de transmisi坦n de enfermedades entre los animales de la granja, en primer lugar, y evitar contaminar o ser contaminados por ���plagas de otras granjas���. Hay infinidad de publicaciones que avalan el da単o que ocasionan las plagas, solo cabe recordar el trabajo de Otake (2003) qui辿n demostr坦 que las moscas pueden ser vectores en la transmisi坦n del Virus de PRRS.

��ltimamente se le ha dado m叩s 辿nfasis a la migraci坦n de las aves, principalmente por los problemas de influenza que han impactado en aves de postura en los Estados Unidos de Norteam辿rica y tambi辿n en M辿xico. Pero 多qu辿 otras enfermedades de importancia econ坦mica o de salud nos transmiten las aves migratorias?

En el caso de las ratas, adem叩s de la potencial transmisi坦n de salmonella y erisipela, hay otras enfermedades que no tomamos en cuenta que puede ocasionar rupturas en la bioseguridad de la granja, sin considerar las p辿rdidas econ坦micas ocasionadas por consumo y contaminaci坦n del alimento y destrucci坦n de instalaciones.

La migraci坦n aviar es uno de los riesgos m叩s altos en la transmisi坦n de enfermedades.

Este gr叩fico muestra como hay varias especies que pueden ser vectores en la transmisi坦n del virus de Influenza, y que son un riesgo para las granjas porcinas.

4. ingreso de los animales

A partir de la presencia del virus de PRRS, los procedimientos para la introducci坦n de nuevo material gen辿tico a las granjas cambiaron. Se empezaron a usar cuarentenas, se cambiaron de nombre a infectenas o cuarentena-adaptaci坦n; se dej坦 de usar la monta natural y los machos dejaron de tener presencia en granjas, ahora se tiene centros de Inseminaci坦n Artificial o Centros de Mejoramiento Gen辿tico.

Es un hecho que debemos desarrollar protocolos para el ingreso de material gen辿tico (hembras y machos) ya sea por medio de animales vivos o por medio de semen. Para el caso de animales gen辿ticamente mejorados, debemos desarrollar un programa de adaptaci坦n de las primerizas, con el objetivo de igualar (por medio de contacto directo de material biol坦gico de la granja o por medio de vacunas) sus condiciones inmunol坦gicas con los animales existentes en la granja. Cuando se compran animales gen辿ticamente mejorados, es obligatorio exigir al proveedor animales negativos a las principales enfermedades de los cerdos: PRSS, Mycoplasma, PED, entre otras enfermedades.

Para el caso de los centros de Inseminaci坦n Artificial, lo ideal es que los sementales cuyo semen ha sido extra鱈do ese d鱈a deber叩n ser PCR negativos al virus de PRRS y deben seguir programas de monitoreo de salud de los animales, con la finalidad de ofrecer seguridad sanitaria.

5. Desinfecci坦n de las instalaciones

Tal vez este es uno de los puntos en que la mayor鱈a centra a la Bioseguridad pero la realidad es que es parte de la bioseguridad. Para poder tener un impacto real, es de suma importancia tener protocolos bien establecidos, en donde se describan los procedimientos perfectamente bien, se indique qu辿 productos usar y en qu辿 dosis, y finalmente c坦mo evaluar ese trabajo.

El protocolo debe incluir:

• Las indicaciones de c坦mo retirar la mayor parte de materia org叩nica.
• Como usar jabones de alta tecnolog鱈a (no polvos que compremos en el supermercado) y su m辿todo de aplicaci坦n (mojado, espuma, etc.)
• Periodo de secado.
• Definir que desinfectante usar, el conocer c坦mo act炭an cada uno de los agentes qu鱈micos sobre los pat坦genos de importancia en la producci坦n porcina. Definir la forma de uso: mojado, nebulizado, espumado, termonebulizada.
• Finalmente establecer m辿todos de evaluaci坦n, como raspado de superficie, y ver el crecimiento bacteriano que se puede tener o no vigilancia por medio de l叩mparas de luz ultravioleta buscando materia org叩nica.

El objetivo del lavado es eliminar la bio pel鱈cula que se forma por la acumulaci坦n de grasas y evita que el desinfectante tenga contacto con el agente pat坦geno.

El cuadro anterior nos muestra las cualidades intr鱈nsecas de las diferentes familias de biocidas, esta informaci坦n nos permite usar cada uno de los productos con base a sus cualidades.

Los desinfectantes tienen limitaciones, por lo que debemos conocer c坦mo act炭an y sobre qu辿 pat坦genos funcionan, como ejemplo, podemos graficar la eficacia de los cuaternarios de amonio y del glutaraldeh鱈do y c坦mo se complementan al unirlos en un producto comercial.

C坦mo se puede observar los Cuaternarios de amonio tienen actividad bactericida y act炭an con biofilm residual. Por el otro lado, el Glutaraldeh鱈do tambi辿n tiene actividad bactericida, pero adem叩s act炭a sobre virus y hongos. Uni辿ndolos tenemos un producto completo como se ve en la siguiente imagen.

Es importante conocer el efecto residual de cada uno de los biocidas y conocer a que concentraci坦n tiene demostrado su efecto para poder atreverse a decir que matan a X o Z virus o bacterias y bajo que normativa se hizo esa prueba.

Otro punto clave para el proceso de lavado y desinfecci坦n, es el m辿todo de aplicaci坦n y esto tambi辿n depender叩 del producto que queremos usar para la desinfecci坦n, considerando en primer lugar la seguridad del operador y que este deber叩 siempre usar toto el equipo de seguridad que se requiere.

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6. Lotes de animales con la misma edad

Este tema se relaciona en todos los sentidos a como programamos nuestra producci坦n en granja y su efecto directo sobre la inmunidad de hato y la din叩mica de las infecciones. Debemos usar programas ya dise単ados para el control de la producci坦n y entender el uso de los reportes, con la finalidad de analizar a detalle como mejoramos la productividad de la granja.

Es bien conocido por todos nosotros que, a partir de la estructura del hato, podemos modificar la inmunidad ante las enfermedades, as鱈 como la productividad de la granja y el tama単o de cada uno de los lotes.

Esto provoca algunos problemas en la producci坦n de la granja:

1. a) se introducen hembras primerizas o improductivas para completar los grupos de cargas-partos
2. b) al incrementar los partos, no tenemos espacios suficientes para tener a las hembras y tenemos que reagrupar lechones

Todo lo anteriormente comentado requerir叩 m叩s hembras y que los espacios no ser叩n suficientes para los lechones, provocando estr辿s e inmunosupresi坦n en los animales. Adem叩s de falta de alimento y reducci坦n en el consumo de agua. Los presupuestos de vacunaci坦n y medicaci坦n variar叩n y en algunas granjas (que se manejan por presupuestos) no tendr叩n la medicaci坦n suficiente.

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7. Vacunas y medicamentos seg炭n cada regi坦n

El objetivo de estos programas va encaminado a eliminar o reducir a las enfermedades existentes en la regi坦n y en la granja. Los programas deben ser integrales, es decir, usar todas las herramientas (vacunas, medicinas, probi坦ticos, aditivos, nutrac辿uticos, etc.) para reducir al m鱈nimo la posibilidad de que la enfermedad impacte en la productividad y rentabilidad de la granja.

En el cuadro siguiente podemos ver la frecuencia en la presentaci坦n de algunas enfermedades de los cerdos que nos permitir叩 identificar el momento m叩s oportuno de aplicar alguna vacuna o hacer alg炭n tratamiento antimicrobiano.

Es muy com炭n ver en los programas de control de Mycoplasma, que le dejan el trabajo a la vacuna y usen algo de medicaci坦n para mitigar los ���errores��� de la vacunaci坦n. Lo ideal es atacar el problema de ra鱈z.

Desde las madres con programas fuertes de control en la cuarentena y la reducci坦n con medicaci坦n ���estrat辿gica��� en la maternidad, para posteriormente usar la vacuna en lechones ���SANOS��� y apoyarlos en el camino con medicaciones.

Las vacunas usarlas como indica el laboratorio y no inventar el uso de medias dosis para ahorrar. Para el caso de los antibi坦ticos, usar los que realmente cumplen con la Norma respecto al control de calidad, conocer su farmacodinamia y dar la dosis requerida (miligramos por kg de peso, no kilos por tonelada), adem叩s de experimentar otras rutas de medicaci坦n (v鱈a agua de bebida). Lo importante es reducir lo m叩ximo posible que las enfermedades hagan estragos en la salud de los animales.

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8. Control de visitas y personas ajenas a la granja (ba単os secos y h炭medos)

En varias conferencias se nos ha mencionado que el hombre es el principal vector de enfermedades en las granjas, a pesar de la instalaci坦n de granjas totalmente cerradas con control de aire, estas se han infectado por culpa del hombre.

Es obligatorio que los trabajadores, veterinarios, visitas y due単os, se ba単en si van a entrar a la granja, todos somos vectores de enfermedades. Para eso debemos tener los ba単os de las granjas, como si fueran los de nuestras casas, es decir, tener agua caliente, jab坦n corporal y de cabello, toallas limpias, ropa limpia, etc.

Nunca debe faltar el libro de visitas, donde se apunte el nombre del visitante, fecha, hora de llegada y salida, 炭ltimo contacto con cerdos, etc. Este registro nos ayudar叩 a mantener un control de las visitas y, en el caso de alguna eventualidad, poder saber su posible origen.

9. Control para el desecho de la mortalidad

La mortalidad normalmente la encontramos en los pasillos de las granjas y las necropsias se hacen dentro de las salas o cerca de la casa nave, esto incrementa la posibilidad de contaminar a otros animales (depender叩 de cada enfermedad). Se debe tener un lugar definido para este fin, con el material adecuado para poder hacer la necropsia, as鱈 como material para toma de muestras para el laboratorio. En el caso de que el MVZ no pueda hacer todas las necropsias, es conveniente capacitar a una persona para que haga este trabajo y fije por medio de fotograf鱈a las lesiones encontradas y posteriormente se analicen por parte del especialista.

El desecho de la mortalidad deber叩 ser por medio de fosas s辿pticas, entierro sanitario, incineradas o en compostas, lo importante es que estos animales queden eliminados de la granja.

10. Manejo de los desechos (heces, orina y agua)

El manejo de los desechos adem叩s de tener un efecto negativo para la granja, tiene un impacto medio ambiental importante, por lo que el m辿todo que usemos deber叩n ser lo m叩s amigables posible con el medio ambiente y con nuestros vecinos. Hay que evitar la contaminaci坦n del agua y del alimento.

Como resultado del mal manejo de los desechos de las granjas, podemos incurrir en la contaminaci坦n de los mantos fre叩ticos con los que alimentamos a la granja de agua. Por eso, es necesario hacer an叩lisis de calidad del agua que le ofrecemos a nuestros animales, adem叩s de implementar programas para clorar, ozonificar el agua de bebida para reducir el riesgo de contaminaci坦n a los animales por este medio. Es importante tener por cada nave un tinaco que de abasto de agua a los animales que adem叩s permita en su momento ofrecer medicaci坦n o alg炭n aditivo por medio del agua de bebida.

Para el caso del alimento, es importante que analicemos si tiene o no micotoxinas y la fuente de donde proviene (confiable o no). En el caso de que tengamos granos contaminados, usar captadores de micotoxinas, de acuerdo con el caso que se tenga (si las micotoxinas son polares o no).

El uso de cama profunda tiene el beneficio de que los l鱈quidos son m鱈nimos y los s坦lidos pueden tener un valor nutricional para los campos de siembra cercanos a las granjas, pero debemos tener el cuidado en su manejo para evitar la transmisi坦n de alguna enfermedad.

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11. Control de entrada de veh鱈culos

Los veh鱈culos representan una de las principales v鱈as de contaminaci坦n de las granjas, por lo que la entrada de estos debe estar limitada. En el caso de que sea necesaria su entrada, asegurarnos de que el veh鱈culo fue lavado y desinfectado adecuadamente.

En el Estado de Yucat叩n, se lleva un programa de vigilancia en el control de entrada al Estado de veh鱈culos relacionados con el transporte de cerdos. Cada veh鱈culo debe llevar la papeleta del servicio hecho en el centro de lavado y desinfecci坦n autorizado por los productores, a la llegada a la frontera estatal. El veh鱈culo es inspeccionado por el personal autorizado y capacitado por los productores y, si cumple con los requisitos establecidos, se le da autorizaci坦n de pasar hacia Yucat叩n para volver a cargar animales. En el caso de que el veh鱈culo no cumpla con los requisitos, este deber叩 ser lavado nuevamente, imponi辿ndole al operador del transporte una multa y la obligaci坦n de volver a lavar.

Adem叩s, es obligatorio que todo veh鱈culo que se dirija hacia el 叩rea circunvecina de la granja pase por un arco sanitario debidamente construido y preparado para que el desinfectante que se use tenga el efecto que necesitamos.

Por otro lado, ser鱈a conveniente coordinar con los vecinos los horarios para el transporte de los cerdos que van destinados a sacrificio, los que van de movimiento de un sitio a otro de las mismas granjas y el movimiento de las tolvas que llevan alimento y/o agua a las granjas.

Tambi辿n se deber鱈a exigir a las plantas que producen los alimentos de nuestros animales, que los veh鱈culos se laven y desinfecten antes de llevar el alimento a las granjas.

12. Diagn坦stico de laboratorio

Los an叩lisis del laboratorio son herramientas en el diagn坦stico de las enfermedades, por lo que es de suma importancia conocer el objetivo de cada una de ellas, para que nos sirve una ELISA, un PCR, un PCR RT, inmunofluorecencia, inmunohistiqu鱈mica, histopatolog鱈a etc. Adem叩s, debemos aprender a interpretar que nos dice cada resultado que tenemos, y de esa forma, utilizar esa informaci坦n para establecer programas integrales de control de infecciones, determinar cu叩ndo y qu辿 tipo de vacuna usar, determinar qu辿 pat坦genos tenemos y en qu辿 edad nos afectan y as鱈 usar los antibi坦ticos adecuados y su forma de aplicaci坦n (v鱈a alimento, agua de bebida, intramuscular).

A lo largo del art鱈culo se han tratado las acciones que ayudan a limitar la entrada y salida de pat坦genos de nuestras granjas, cumpliendo con esto el concepto de BIOSEGURIDAD.