Este art鱈culo realiza una revisi坦n de las razas de pato y los productos comercializados seg炭n su aptitud. Otros art鱈culos publicados describen el manejo productivo y los principales retos a los que se enfrentan los productores de esta especie animal.

Los patos pertenecen al Orden Anseriformes, Familia Anatidae, en la que se incluyen tambi辿n los cisnes y los gansos. En 2017 se estim坦 la poblaci坦n mundial de patos en 1,15 biliones y, de 辿sta, el 88% se encontraba en Asia. Los pa鱈ses con la poblaci坦n m叩s grande de patos son China, Vietnam, Bangladesh e Indonesia.

El pato es un animal muy r炭stico que obtiene buenos rendimientos en condiciones de producci坦n semi-extensiva, aunque estos sistemas no pueden ofrecer las mismas condiciones de bioseguridad que el sistema intensivo. El sistema intensivo, aunque permite tener mayor control sobre las condiciones ambientales y de bioseguridad, puede tener tambi辿n sus desventajas, como las condiciones de la cama y los potenciales problemas infecciosos y locomotores que se pueden originar, muy frecuentes en esta especie.

RAZAS DE PATO

Las razas de pato se pueden clasificar dependiendo de su aptitud, es decir, seg炭n si son aptos para la producci坦n de carne o de huevo.

RAZAS PARA LA PRODUCCI��N DE CARNE

Las razas de pato m叩s populares para la producci坦n de carne son: el pato Pek鱈n, el pato de Berber鱈a, el Ruel Kagua y el pato Mulard.

• PATO PEK��N (Anas platyrhynchos domesticus)

El pato Pek鱈n es originario de China y es la raza m叩s popular y utilizada para la producci坦n de carne. Los animales tienen un cuerpo robusto, plumas blancas y el pico y las patas de color naranja.
Son animales con poco dimorfismo sexual y las hembras pueden ser de alta postura. Es un animal precoz, por lo que puede tener tendencia a engrasar.

Los huevos de pato com炭n tienen una incubaci坦n de 28 d鱈as.

• PATO MUSCOVY (Cairina moschata)

El pato Muscovy, conocido tambi辿n como pato criollo o pato de Berber鱈a, es originario de zonas selv叩ticas de Am辿rica del Sur y es la 炭nica raza domesticada que no proviene de la raza Mallard. El pato Muscovy es mudo, de all鱈 uno de sus nombres, a diferencia de los patos comunes que son bulliciosos.
Actualmente, su producci坦n se ha extendido a pa鱈ses ecuatoriales de ��frica y de Asia, particularmente en el sudeste asi叩tico, para la explotaci坦n de sus huevos y carne.Tiene una car炭ncula muy marcada alrededor de los ojos y el pico en especies silvestres.
El tiempo de incubaci坦n del huevo es de 35 d鱈as, en vez de 28 d鱈as, como ocurre en el pato com炭n. Aunque tiene un 鱈ndice muy bajo de puesta, su carne es m叩s magra que otras razas, similar a la de la ternera. Es poco precoz, y alcanza su madurez sexual en torno a las 28 semanas.

• PATO MULARD (Anas platyrhynchos domesticus �� Cairina moschata)

El pato Mulard proviene del cruce del pato de Berber鱈a con el pato Mallard (tambi辿n puede ser otro tipo de pato com炭n, como el pato Pek鱈n o razas locales). Son h鱈bridos est辿riles utilizados para la producci坦n de carne y de foie.
Estos h鱈bridos heredan el promedio de las caracter鱈sticas de los padres. Al igual que el pato de Berber鱈a, su carne es magra y atrae a consumidores de productos saludables. La duraci坦n de la incubaci坦n es de 31-32 d鱈as. Presentan dimorfismo sexual significativo.

RAZAS PONEDORAS

Entre las razas de pato m叩s comunes para la producci坦n de huevo se incluyen el pato Corredor Indio y el Khaki Campbell. Son animales con un peso medio inferior a las razas de carne (alrededor de los 2 kg).

• PATO CORREDOR INDIO (Anas platyrhynchos domesticus)

El pato Corredor Indio es originario de Asia.
Es un animal alto y de postura erguida que puede producir hasta 365 huevos al a単o.

• PATO KHAKI CAMPBELL (Anas platyrhynchos domesticus)

El Khaki Campbell proviene de un cruce de Corredor Indio (raza de puesta) y Ruel Kagua (raza de carne), llevado a cabo inicialmente en Inglaterra. Su coloraci坦n caqui es una caracter鱈stica que lo identifica.
Puede usarse tanto para la producci坦n de carne como de huevo y puede llegar a producir 344 huevos al a単o.

PRODUCTOS OBTENIDOS Y COMERCIALIZADOS DEL PATO

Los patos ofrecen diferentes productos para su comercializaci坦n: la carne, los huevos, las plumas y el h鱈gado.

• Carne de pato

La carne de pato es una carne roja con alto contenido en hierro y niveles de prote鱈na similares al pavo y al pollo, pero con distinto sabor. A trav辿s de la selecci坦n gen辿tica, se han conseguido animales menos engrasados, aunque la grasa en la canal sigue siendo superior que en broilers (20% vs. 12-15%) y tienen peores 鱈ndices de conversi坦n.

El procesado de los patos de carne es m叩s dif鱈cil y laborioso porque deben quitarse las plumas en crecimiento o inmaduras (pin feathers). Adem叩s, las plantas de procesado est叩n menos automatizadas que las de broilers, aunque cuentan con limpiadoras y secadoras especiales para el procesado de pluma y plum坦n. Las pechugas y los muslos son las piezas m叩s importantes de la canal y suponen un 20% del peso de la canal, respectivamente.

La duraci坦n del ciclo productivo depende de la raza, del peso a conseguir y del sistema productivo utilizado, estando alrededor de los 3 kg a las 7 semanas de vida en producci坦n intensiva en el pato Pek鱈n en ambos sexos.

En el caso de la raza Muscovy, el desarrollo inicial de esta raza es lento y puede tardar alrededor de 11 semanas para llegar al peso al sacrificio. El dimorfismo sexual es muy acentuado en esta raza, ya que el peso medio de la hembra (2 kg) puede llegar a ser casi la mitad que el del macho (4 kg) al sacrificio. La competitividad por el alimento puede tener un efecto negativo en el crecimiento de las hembras si la producci坦n de ambos sexos es conjunta.

Los pa鱈ses asi叩ticos son los principales productores y consumidores de carne, y suponen m叩s del 80% de la producci坦n mundial. China es el mayor productor del mundo de pato. Este pa鱈s concentra un 60% de la producci坦n mundial y un 80% de la producci坦n regional de carne de pato.

• Huevo de pato

Los huevos de pato son muy consumidos en los pa鱈ses asi叩ticos. Por ejemplo, en pa鱈ses como Indonesia o Vietnam, los patos se utilizan mayoritariamente para la producci坦n de huevos comerciales.

Las razas de pato Khaki Campbell y pato Corredor Indio pueden producir m叩s de 300 huevos al a単o. El color del huevo var鱈a con la raza. Por ejemplo, el pato Corredor Indio puede producir huevos con c叩scara azul claro caracter鱈stico.

Las aves inician su periodo de puesta a las 21 semanas, similar a las gallinas ponedoras. El huevo de pato pesa unos 90 gramos y son ricos en vitaminas, sobre todo A y D, y colesterol.

• Plumas y plum坦n

Las plumas de pato tienen un valor comercial mucho m叩s alto comparado con otras especies av鱈colas. La producci坦n de plumas es menor en patos que en gansos, sobre todo de plum坦n. Sin embargo, pueden usarse para productos de alta calidad, ya que su color blanco es un valor importante de su comercializaci坦n.

La producci坦n de pluma depende de la edad, el peso y del per鱈odo de emplume. En cada muda que realiza el animal, aumenta la cantidad de plumas, en especial de plum坦n, y 辿stas son menos fr叩giles y m叩s duraderas.

El momento adecuado del esquile es cuando las plumas han cumplido su ciclo (crecimiento y maduraci坦n) y est叩n listas para ser renovadas por otras plumas nuevas. La frecuencia de las esquilas es variable, y puede practicarse cuatro veces al a単o a partir de los cuatro meses de edad. No es recomendable esquilar en 辿poca de postura para evitar la reducci坦n de la producci坦n de huevo. Por ejemplo, en la raza Muscovy suelen realizarse dos esquilas anuales, entre los periodos de postura, y con ello se obtiene un producto adicional para la comercializaci坦n.

• Foie

El h鱈gado de las aves es muy sensible a la degeneraci坦n grasa ya que las aves carecen de sistema linf叩tico, por lo que las grasas de la dieta llegan v鱈a portal directamente al h鱈gado.

La finalidad de conseguir un h鱈gado graso en patos es la producci坦n de foie gras. Las razas m叩s populares para este prop坦sito son la Mullard y, en menor medida, la Muscovy, muy utilizada en el pasado. Los principales pa鱈ses productores de foie gras son Hungr鱈a y Francia, que representan aproximadamente el 75% de la producci坦n y el consumo mundial.

Para la producci坦n de h鱈gado graso, se cr鱈an machos hasta las 14-15 semanas de vida con un peso de 5 ��� 5,5 kg. Para conseguir el h鱈gado graso se lleva a cabo una alimentaci坦n forzada, que se realiza a partir de las 9 semanas de edad durante 14-21 d鱈as, alimentando los animales dos o tres veces al d鱈a con una dieta basada en grasa y grano, mayoritariamente ma鱈z.

Con el sistema de la alimentaci坦n forzada se consiguen h鱈gados de 600 g de peso. La canal queda muy engrasada y es dif鱈cil vender la pieza, que generalmente se trocea. Se recomienda realizar desparasitaciones previas al cebo para conseguir una mejor ganancia de peso del h鱈gado.

CONCLUSIONES

En 2017 se estim坦 la poblaci坦n mundial de patos en 1,15 biliones y, de 辿sta, el 88% era en Asia. Los pa鱈ses con la poblaci坦n m叩s grande de patos son China, Vietnam, Bangladesh e Indonesia.

El pato es un animal muy r炭stico que obtiene buenos rendimientos en condiciones de producci坦n semi-extensiva. El sistema intensivo permite un mayor control del ambiente y la bioseguridad de la explotaci坦n, aunque puede favorecer otros problemas infecciosos y locomotores que son muy frecuentes en esta especie.

Las razas de pato se pueden clasificar dependiendo de su aptitud, siendo aptos para la producci坦n de carne, de huevos o de doble prop坦sito. Las razas de pato m叩s utilizadas son, seg炭n su aptitud, el pato Pek鱈n para carne, el pato Corredor Indio para huevos y la raza Mullard para foie.

*Video de unos patos comiendo en su h叩bitat.