Este art鱈culo recoge la��conferencia impartida por la Dra. Julia Pi辿, responsable del equipo t辿cnico de Biovet S.A., en elXXXI Simposium Internacional de Biovet en Tarragona, 2018,durante la primera sesi坦n dedicada a la acuicultura, que tuvo lugar el d鱈a 28 de mayo. Bajo el t鱈tulo,�����Micotoxicosis en acuicultura y otros problemas digestivos.��Introducci坦n de harinas vegetales en la dieta�����se expone una revisi坦n de sobre las micotoxinas de mayor importancia en alimentaci坦n animal, su clasificaci坦n, sintomatolog鱈a y lesiones asociadas.��La veterinaria del equipo de Biovet S.A, Dra. Maria Soriano, ha realizado la adaptaci坦n de la ponencia.

Los��alimentos��formulados para el��cultivo intensivo de peces��carn鱈voros contienen, generalmente, un��40-50% de prote鱈na��que, normalmente, sol鱈a proporcionar las��harinas de pescado, aunque en la actualidad, la inclusi坦n de��prote鱈na vegetal��en la dieta est叩 incrementando, llegando a ser un��50-70%��de materia de la dieta de origen vegetal.

Este hecho��permite abaratar costes��y asegurar el suministro��de piensos de calidad elevada y relativamente estables a los productores acu鱈colas, sin depender de los problemas asociados a la disponibilidad y el precio de las harinas de pescado.

Las fuentes vegetales m叩s usadas en acuicultura son: soja, canola, ma鱈z, semillas de algod坦n, guisantes o altramuces, arroz, mandioca y trigo.

Como��inconvenientes��a estas��harinas vegetales, debemos destacar diversos factores:

• La��presencia de factores antinutricionales (FAN), que afectan a la digestibilidad de otros nutrientes y requieren la aplicaci坦n de tratamientos t辿rmicos para destruirlos (tabla 1), y de un��elevado contenido en carbohidratos��que los peces, sobre todo los carn鱈voros, no pueden digerir debido a la falta de enzimas necesarias, por lo que se hace necesario la adici坦n de enzimas en el pienso para maximizar la digesti坦n y minimizar los desechos.
• Su��perfil aminoac鱈dico, ya que ninguna tiene un equilibrio adecuado en la composici坦n de amino叩cidos, a diferencia de las harinas de pescado.
• La existencia de��micotoxinas��en los alimentos, con sus posibles efectos negativos en la productividad y la calidad del producto, que se describir叩n m叩s adelante.

Por ello, el��辿xito��alcanzado con estos ingredientes es��variable, y s坦lo en algunos casos se ha conseguido que un alto porcentaje de sustituci坦n de las harinas de pescado por ingredientes vegetales no tenga efectos adversos sobre el crecimiento.

A continuaci坦n, se profundiza en la tercera desventaja mencionada, para cifrar las��p辿rdidas econ坦micas te坦ricas calculadas a causa de las micotoxinas en base a un incremento del 5% del 鱈ndice de conversi坦n y del coste del alimento��(Tacon et al., 2011), que para el a単o 2020 se cifrar叩 en 341 millones de d坦lares en salm坦nidos, 375 en peces marinos, y 914 en peces de agua dulce, respectivamente.

Este incremento en el coste se debe a que la presencia de micotoxinas en el pienso puede dar lugar a problemas de salud, da単o en los tejidos o inmunodepresi坦n, que conllevan un incremento de la mortalidad (tabla 2).

Por todo lo que acabamos de mencionar, se cree necesario hacer una revisi坦n sobre las micotoxinas de mayor importancia en alimentaci坦n animal, realizando una clasificaci坦n y una breve descripci坦n de 辿stas, junto con la sintomatolog鱈a y las lesiones asociadas.

Micotoxinas

Las��micotoxinas��son��metabolitos secundarios, generalmente t坦xicos, producidos por cepas toxicog辿nicas de algunos g辿neros de��hongos��en la esporulaci坦n.�� Son mol辿culas biol坦gicamente activas, no esenciales para el crecimiento del moho, pero que favorecen la supervivencia de la siguiente generaci坦n��al inhibir el crecimiento de posibles competidores. Son sustancias extremadamente estables, permanecen durante largo��tiempo activas en los alimentos y resisten f叩cilmente a las condiciones��de procesamiento de los alimentos.

Se ha decidido realizar una��clasificaci坦n dependiendo de su estructura qu鱈mica��(tabla 3), ya que ella nos orienta hacia su mecanismo de acci坦n y la sintomatolog鱈a que pueden causar.

Aflatoxinas

Las��aflatoxinas��son las micotoxinas m叩s destacadas del grupo cumar鱈nico, y est叩n producidas por hongos del g辿nero��Aspergillus. La sensibilidad a 辿stas depende de la edad y la especie (Tabla 4), aunque hay que destacar que los animales j坦venes son m叩s susceptibles que los adultos. Los s鱈ntomas visibles generalmente incluyen una��reducci坦n en la tasa de crecimiento, y como su acci坦n principal es en el h鱈gado, en casos cronificados podemos observar el��desarrollo de tumores hep叩ticos.

Ocratoxina

La micotoxina m叩s representativa del grupo lact鱈nico es la��ocratoxina, siendo el tipo A la m叩s pat坦gena. Aunque se dispone de pocos datos acerca de su toxicidad en especies acu鱈colas, sus efectos se relacionan con��reducciones en la ganancia de peso.

Fumonisina

En el caso de��fumonisina, perteneciente al grupo aminoalcohol, si se dispone de estudios del efecto negativo en tilapias, observando una��disminuci坦n en el crecimiento en juveniles, pero menos marcada que en el caso de moniliformina (MON).

Tricotecenos

Destacar tambi辿n la importancia de los��tricotecenos��en cuanto a frecuencia de aparici坦n, y a el��empeoramiento en el crecimiento��que producen (Tabla 5).

Como vemos,��no��disponemos de mucha��informaci坦n��sobre el efecto de algunas��micotoxinas, ya que su��descubrimiento��es relativamente��reciente, adem叩s de que no se ha realizado una��clasificaci坦n correcta��como la descrita anteriormente para trabajar en ellas, y porque��no hay acuerdo��entre los cl鱈nicos sobre las��dimensiones reales del problema. Todas estas cuestiones y el hecho de que es��imposible de evitar que lleguen a la cadena alimentaria, han incrementado el uso de��captadores de micotoxinas��en los 炭ltimos a単os.

Los��captadores de micotoxinas��impiden la absorci坦n��de las micotoxinas,��reduciendo��as鱈 los��efectos negativos patol坦gicos y en los par叩metros productivos de los animales, y��se reduce la presencia de��residuos en carne.

Conclusi坦n de la inclusi坦n de harinas vegetales y la presencia de micotoxinas en acuicultura

Como conclusi坦n de esta revisi坦n sobre la presencia de��micotoxinas��en la alimentaci坦n de especies acu鱈colas, podemos destacar que:

• La��utilizaci坦n��de��harinas de pescado��como base proteica para dietas usadas en acuicultura��no es sostenible��(ni econ坦mica ni ambientalmente) y por ello,��se ha incrementado el uso de harina vegeta como sustituto, sobre todo parcial, de las harinas de pescado.
• Los ingredientes de��origen vegetal��contienen��componentes que pueden afectar a la digesti坦n, como son los hidratos de carbono y los FANs, o contener sustancias t坦xicas como las micotoxinas.
• Los��tratamientos t辿rmicos��del alimento y el uso de��enzimas��ayudan a disminuir los efectos negativos de los dos primeros.
• Por otro lado, el��uso de captadores de micotoxinas��permite evitar las consecuencias��de la ingesti坦n de micotoxinas.

Bibliograf鱈a:

• Chubb, L.G. (1982). Anti-nutritive factors in animal feedstuffs. Recent Adv. Am. Nutr. vol. 38: 21-37.
• A. I. Mehrim (2013). Medicinal herbs against aflatoxicosis in Nile tilapia (Oreochromis niloticus): Clinical signs, postmortem lesions and liver histopathological changes.
• FAO (2016). Estado mundial de la pesca y la acuicultura. Contribuci坦n a la seguridad alimentaria y la nutrici坦n para todos. Roma. 224 pp. (www.fao.org)
• L. Manyes et Al. (2015). Mycotoxins and their consequences in Aquaculture: A Review. Aquaculture ��� September 2015
• Tacon et Al. (2011);��Peer–review literature��on��mycotoxins consequences��in��fish growth performance.