I. INTRODUCCION
El uso de enzimas en acuicultura se ha extendido en dos aspectos bien diferenciados:
(1) Aplicaci坦n de enzimas en la mejora de la calidad del agua de los estanques.
(2) Aplicaci坦n de enzimas en la mejora de la digesti坦n de los alimentos.

La calidad del agua de los estanques se determina por los siguientes par叩metros: temperatura, contenido en ox鱈geno, contenido en CO2, pH, contenido en amoniaco NH3, contenido en nitritos, contenido en hierro, capacidad de fijaci坦n de 叩cido , f坦sforo inorg叩nico, demanda de ox鱈geno, cloro y SH2, nutrientes no digestibles e insolubles (prote鱈nas y celulosa). Para el tratamiento de estos nutrientes no digestibles e insolubles que, procedentes de los alimentos, contaminan el agua se utilizan diversos enzimas adicionados al agua de los estanques.

Por otra parte la alimentaci坦n temprana de los alevines con alimentos compuestos que contienen cereales y la utilizaci坦n de alimentos con alto contenido nutricional justifica el uso de enzimas digestivos. En este caso los enzimas usados deben estar en funci坦n de la composici坦n del alimentos y de la edad del camar坦n o pez.
En los siguientes apartados describiremos cada uno de los tipos y usos de los enzimas en la cr鱈a de�� camarones y peces

II. ENZIMAS PARA LA MEJORA DE LA CALIDAD DEL AGUA Y DEL FONDO DE LOS ESTANQUES
Los cultivos intensivos en estanques aumentan las cargas org叩nicas deteriorando de la calidad del agua (manteniendo en suspensi坦n alimentos no digestibles e insolubles como celulasa, prote鱈nas y algunos carbohidratos) y de los fondos de los estanques (donde se acumulan compuestos como el amoniaco, nitritos y sulfuros de hidr坦geno).
Como consecuencia se dan las condiciones para el crecimiento de microorganismos que puede llegar a ser pat坦genos para peces y camarones. Si eliminamos o reducimos notablemente el acumulo de substancias y t坦xicos, aumentaremos el bienestar animal, mejoraremos los rendimientos de las explotaciones y la seguridad alimentaria de los consumidores finales.
Entre las medidas habituales para mejorar la calidad del agua son habituales la incorporaci坦n de microorganismos y enzimas. La utilizaci坦n de microorganismos es una medida aparentemente segura pero en estos momentos no existe informaci坦n suficiente para asegurar que estos mismos microorganismos no pueden llegar a convertirse en peligros potenciales en un futuro m叩s o menos inmediato.

Por el contrario el uso de enzimas se muestra seguro, ya que no pueden transformarse en agresivas, y su mecanismo de acci坦n se basa en reacciones qu鱈micas en el agua y suelo del estanque.��Las enzimas degradan de forma espec鱈fica los principales constituyentes org叩nicos:��la proteasa hidroliza las prote鱈nas insolubles, la amilasa a los polisac叩ridos como el almid坦n, la celulasa descompone la celulosa (la pared celular m叩s importante en los vegetales) la����-Glucosidasa��est叩 implicada en la hidr坦lisis de varios SS-gluc坦sidos presentes en los residuos vegetales, y finalmente�� la lipasa degrada los l鱈pidos. Debido a esta especificidad es aconsejable usar mezclas “personalizadas” de enzimas en funci坦n de las caracter鱈sticas de los estanques y la especie acu鱈cola en explotaci坦n. La combinaci坦n de��proteasas, amilasas, celulasas y xilanasas es muy usual en acuicultura. La degradaci坦n enzim叩tica de estos contaminantes clarifica el agua, elimina fuentes de alimento a las bacterias fermentativas y rebaja la demanda de ox鱈geno permitiendo aumentar las��densidades y tasas de alimentaci坦n y rentabilizando la explotaci坦n acu鱈cola.

III. ENZIMAS PARA LA MEJORA DE LA DIGESTI��N DE LOS ALIMENTOS DE CAMARONES

Las actividades enzim叩ticas fisiol坦gicas digestivas var鱈an en funci坦n de: ciclo de muda, ciclo circadiano, desarrollo (larvario, de crecimiento, de reproducci坦n), factores ambientales y�� tipo de alimento.

Teniendo en cuantas estas variaciones fisiol坦gicas de la producci坦n end坦gena de enzimas digestivos podemos dise単ar el uso de enzimas ex坦genos m叩s adecuados.
Los camarones y otros crust叩ceos requieren de una dieta altamente proteica ya que b叩sicamente son animales carn鱈voros y carro単eros en la naturaleza, sin embargo la utilizaci坦n de harina y aceite de pescado est叩 siendo reducida por motivos pol鱈ticos, y por esta raz坦n el uso de aditivos tecnol坦gicos, especialmente los enzimas, adquiere relevancia ya que a la dieta de los camarones se est叩n incorporando productos de origen vegetal terrestre.
Las actuales formulaciones incorporan entre un 25 y un 40% de soja, del 10 al 30% de afrecho de arroz, un 10% de gluten de ma鱈z o un 10 a 15% de ma鱈z o el 10 al 15% de harina de hueso y carne. Aun con todo ello el contenido en prote鱈na alcanza entre el 35 al 40% de la formulaci坦n.
La utilizaci坦n de materias primas no proteicas o de materias primas proteicas de bajo valor biol坦gico en cualquier edad justifica la utilizaci坦n de enzimas como ayuda al incremento de la digestibilidad al igual que ocurre si se alimenta camarones a edades tempranas cuando el aparato digestivo todav鱈a�� no ha madurado.

De lo anteriormente expuesto se considera que los enzimas m叩s adecuados para usar en camarones son: proteasas, carbohidratasas (amilasas, maltasas, sacarasas),celulasas (betaglucosaminidasa, betaglucosidasa, alfamanosidasa, betafructofuranosidas, alfafucosidasa glucuronidasa) y quitinasas.�� Describiremos las principales.

III.1 Carbohidratasas
Los crust叩ceos, al igual que los peces, tienen una escasa capacidad para digerir los carbohidratos. Por ello la incorporaci坦n de materias primas de origen vegetal, ricas en carbohidratos, en la nutrici坦n de los camarones, preserva algunos alimentos de extracci坦n marina y obliga a incorporar carbohidratasas en el alimento.��Los principales enzimas de este grupo usadas en camarones son: amilasas, maltasas, sacarasas, celulasas, betaglucosaminidasa, betaglucosidasa, alfamanosidasa, betafructofuranosidasa, alfa-fucosidasa y glucuronidas
Estos enzimas tienen un pH 坦ptimo de acci坦n entre 6.3 y 6.8

III.2 Lipasas y estearasas
La digesti坦n de los l鱈pidos es realizada por lipasas y esterasas junto a taurina, 叩cido c坦lico y deoxicolico.
Los l鱈pidos alimenticios deben sufrir dos tipos de transformaciones para poder ser absorbidos:
(1) una emulsificaci坦n, que conduce a una micro-emulsi坦n y una hidr坦lisis .Esta actividad la realizan la taurina y los 叩cidos c坦licos y deoxicolico procedente del hepatop叩ncreas.
(2) un fraccionamiento en 叩cidos grasos. Las lipasas act炭an sobre los l鱈pidos emulsionados y las esterasas contin炭an la digesti坦n enzim叩tica sobre los productos hidrosolubles obtenidos.

III. 3 Quitinasas
Son importantes en los camarones ya que permiten la digesti坦n de la quitina que constituye el exoesqueleto de los artr坦podos (los crust叩ceos consumen su propia quitina y a veces depredan a otros crust叩ceos). La quitina es una celulasa compuesta por monomeros de N-acetilglucosamida unidos por enlace beta-1,4 (esto la convierte en una celulosa).

III.4 Proteasas
Existen dos tipos de proteasas de importancia en los camarones: endopeptidasas y exopeptidasas que act炭an respectivamente sobre los enlaces internos y los enlaces amino terminales como en los vertebrados.
Debe tenerse en cuenta que en los camarones no existe acidificaci坦n estomacal como en los vertebrados y la actividad quimiotripsinica es muy reducida aunque representa por s鱈 sola el 60% de la actividad prote叩sica del hepatop叩ncreas en los camarones. La importancia relativa de esta enzima y su especificidad hacia los amino叩cidos b叩sicos que son esenciales en la nutrici坦n de crust叩ceos, por lo que resaltar la importancia de :
(1) La calidad de las prote鱈nas (amino叩cidos esenciales y biodisponibilidad de los amino叩cidos no esenciales) que se utilicen en su alimentaci坦n, en este caso un alimento balanceado.
(2) El efecto de inhibidores naturales de la tripsina presentes en los ingredientes de base utilizados para la fabricaci坦n de alimentos balanceados, tal como el inhibidor tripsico de la soya.

(3) La actividad tripsica tiene un pH 坦ptimo de 8.3

III.5�� OTROS ENZIMAS
Se han encontrado�� desoxiribonucleasa,�� ribonucleasa y fosfatasas alcalinas en diversas especies de crust叩ceos. El pH 坦ptimo para las actividades de estas enzimas es bastante variable desde 5.5 a 9., la carboxipeptid叩sica A de 7.5 y la B de 9.2.