La producci坦n av鱈cola de carne y huevo en la Argentina ha mostrado un crecimiento sostenido en los 炭ltimos a単os que va de la mano de un aumento del consumo de productos y subproductos derivados de la carne de pollo.

La constante ca鱈da en la elecci坦n de la carne bovina, que es por cultura la m叩s consumida en nuestro pa鱈s, se ha generado por un aumento de los precios que deriv坦 de la menor oferta de ganado bovino con motivo de la perdida de tierras que se destinaban a la cr鱈a y ahora se utilizan para la siembra masiva de soja.

Cuestiones econ坦micas han llevado a los consumidores a buscar otras opciones para consumir diariamente y es as鱈 que el pollo, y en menor medida el cerdo, se han convertido en los productos con mayor salida en las g坦ndolas de supermercado.

El consumo de pollo pas坦 de 20 kg/habitante/a単o en el 2000 a 44 kilogramos en la actualidad. El mercado nacional de carne de ave�� ha alcanzado pr叩cticamente su techo y queda poco espacio para la expansi坦n del consumo interno. El USDA pronostica un crecimiento del 16% para el 2017 que estar叩 basado en la apertura de nuevos mercados de exportaci坦n.

A partir del crecimiento en la demanda de prote鱈na de pollo como parte de la alimentaci坦n de la poblaci坦n es que se produjeron importantes inversiones del sector av鱈cola destinadas a mejoras tecnol坦gicas, gen辿tica, bienestar animal, sanidad y nutrici坦n que colaboran al desarrollo e intensificaci坦n de la actividad.

Dentro de la cadena av鱈cola no s坦lo el sector primario muestra mejoras. A nivel industrial las plantas procesadoras buscan obtener un producto de m叩xima calidad e inocuidad. Es por esta raz坦n que las actividades de faena y elaboraci坦n se realizan apostando a incluir nuevas tecnolog鱈as, extremos controles de calidad y sanitarios. Un ejemplo de ello es el control sobre residuos y contaminantes que superen los valores permitidos en la carne realizado por organismos de fiscalizaci坦n nacional (plan CREHA) a fin de cuidar la salud de los consumidores, castigar el incumplimiento de normativas vigentes y mantener el mercado abierto para la exportaci坦n de producto que elabora Argentina.

A nivel pa鱈s las principales cuencas avicultoras se ubican en las provincias de Buenos Aires y Entre R鱈os en coincidencia con las 叩reas productoras de cereales y oleaginosas, base de la alimentaci坦n. Luego le siguen Santa Fe, C坦rdoba, Mendoza, Rio Negro, Salta y Neuqu辿n.

En la provincia de Entre R鱈os se encuentra el 45,2 % de las granjas del pa鱈s, el 33,5 % en Buenos Aires y el resto se distribuye en Santa Fe 6,25%, C坦rdoba 6,61%, Mendoza 1,8% y otras provincias.

En los siguientes gr叩ficos aportados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) se muestra la distribuci坦n de granjas productoras de huevo y carne en Argentina.

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La alimentaci坦n de las aves es uno de los insumos con mayor impacto en la producci坦n. Los sistemas de cr鱈a intensiva, las limitantes de la especie y los ingredientes que componen las dietas determinan la necesidad de extremar las medidas de control a fin de hacer eficiente el aporte de nutrientes y la conversi坦n de los mismos en carne o huevos.

Estos sistemas de cr鱈a exigen especial atenci坦n en factores de bienestar animal, sanitarios y nutricionales para minimizar las p辿rdidas generadas a causa de mortandad en granja.

Por mucho tiempo y hasta la actualidad una forma de mantener el estatus sanitario en las granjas se ha debido al uso de aditivos en la alimentaci坦n, espec鱈ficamente administraci坦n de antibi坦ticos con efecto preventivo y promotor del crecimiento que han mostrado m炭ltiples beneficios econ坦micos para los productores av鱈colas del pa鱈s.

La tendencia mundial hac鱈a la prohibici坦n y retiro de los antibi坦ticos ha tomado peso y llega tambi辿n a nuestro territorio. Existen pruebas que demuestran que estos f叩rmacos son causantes del incremento de la resistencia a los antimicrobianos administrados en medicina humana. Los alimentos de origen animal pueden contener trazas de medicamentos que son incorporadas al organismo humano y promueven la aparici坦n de resistencia. Adem叩s la administraci坦n indiscriminada de promotores del crecimiento promueve la aparici坦n de cepas resistentes en los animales que podr鱈an transmitirse a los humanos por contacto directo o indirecto.

Existe una nueva alternativa para la administraci坦n de aditivos que involucra a compuestos de origen natural que se hayan representados por probi坦ticos, prebi坦ticos, enzimas, 叩cidos org叩nicos y extractos vegetales que proponen sustituir el uso de antibi坦ticos con resultados competentes.

A trav辿s del Ministerio de Ciencia y Tecnolog鱈a y mediante el proyecto de Expansi坦n de la iniciativa de programaci坦n conjunta europea en la resistencia a medicamentos antimicrobianos (EXEDRA son sus siglas en ingles), la Argentina es la 炭nica naci坦n latinoamericana que integra esta iniciativa global.

La Uni坦n Europea puso en marcha la Iniciativa de Programaci坦n Conjunta sobre resistencia a antimicrobianos (JPIAMR son sus siglas en ingles) y propone un abordaje global con la coordinaci坦n y financiamiento de los pa鱈ses miembro.

Coordinado por el consejo Sueco y en conjunto con otras instituciones de Francia, Rumania, Alemania, Israel, Espa単a, Reino Unido, Polonia, Pa鱈ses Bajos, Canad叩 y Argentina, el Ministerio de Ciencia, Tecnolog鱈a e Innovaci坦n productiva es el 炭nico socio latinoamericano que pretende colaborar enmarcado dentro del programa HORIZONTE 2020, octavo programa marco de la Uni坦n Europea para investigaci坦n e innovaci坦n.

As鱈a y Latinoam辿rica est叩n en la lista de los pa鱈ses donde redunda la resistencia a antimicrobianos, dado que existe uso indiscriminado y falta de control por los organismos gubernamentales. Se pretende entonces generar planes nacionales en todos los pa鱈ses de Latinoam辿rica y articularlos.

El cambio se ha instaurado en Latinoam辿rica y ya es posible encontrar informaci坦n sobre estudios realizados en base al uso y beneficios de los aditivos de origen natural en pa鱈ses como Cuba, Per炭, Chile, Argentina, Brasil, entre otros.

En las ferias y congresos cient鱈fico tecnol坦gicas realizadas durante el a単o 2016 se pudo observar la clara tendencia hac鱈a la utilizaci坦n de est叩s tecnolog鱈as en nutrici坦n animal aplicadas a diferentes tipos de explotaciones pecuarias (acu鱈cola, bovina, porcina, av鱈cola).

Se consult坦 a un grupo de investigadoras del CONICET que se desempe単an dentro del Departamento de Microbiolog鱈a e Inmunolog鱈a de la facultad de Ciencias Exactas Fisicoqu鱈micas y Naturales de la Universidad Nacional de R鱈o Cuarto sobre el uso de este tipo de aditivos en nuestro pa鱈s. Seg炭n esta fuente los avicultores locales conocen los beneficios del uso de aditivos pero solo acceden a ellos productores de mediana y gran escala quedando excluidos los peque単os productores debido a los ��altos costos. Dentro de los productos que ya se est叩n utilizando se encuentran los secuestrantes de micotoxinas compuestos por adsorbentes inorg叩nicos o qu鱈micos y levaduras que contienen enzimas activas m叩s un complejo de amino叩cidos como el selenio.

Este grupo de investigaci坦n ��ha trabajado sobre levaduras (vivas y muertas) paredes de levaduras y bacterias (vivas y muertas) aisladas de diferentes or鱈genes (cerdos y pollos parrilleros). Mediante estudios in vitro se evalu坦 la capacidad adsorbente de micotoxinas y su capacidad probi坦tica, posteriormente se realizaron experiencias in vivo para comprobar los efectos de su aplicaci坦n en las diferentes dietas. En general los resultados de la adici坦n de estos aditivos naturales solo o en combinaci坦n a las dietas de pollos parrilleros y cerdos fueron muy positivos ya que se observaron mejoras en el estado sanitario, en los par叩metros productivos y en el sistema inmunol坦gico animal. Adem叩s proporciona beneficios al animal mediante su incorporaci坦n ya que se disminuye el uso de agentes farmacol坦gicos o qu鱈micos con su transferencia a los subproductos de origen animal.

A pesar de los beneficios comprobados y de un claro cambio a nivel mundial aun no existe en Argentina legislaci坦n alguna sobre el uso de productos naturales.

Investigadoras CONICET de la UNRC

Nuestro especial agradecimiento a:

Dra. LILIA RENE CAVAGLIERI INVESTIGADORA DEL CONICET CATEGORIA ��INDEPENDIENTE

Dra. MARIA LAURA GONZALEZ PEREYRA INVESTIGADORA DEL CONICET CATEGORIA ASISTENTE

Dra. ALEJANDRA PAOLA��MAGNOLI��INVESTIGADORA DEL CONICET CATEGORIA ASISTENTE

Dra. VERONICA ALONSO INVESTIGADORA DEL CONICET CATEGORIA ASISTENTE
Dra. CECILIA DOGI INVESTIGADORA DEL CONICET CATEGORIA ADJUNTA
Dra. CARINA PEREYRA INVESTIGADORA DEL CONICET CATEGORIA ASISTENTE
BECARIOS DOCTORALES Y POSDOCTORALES DEL CONICET:
MARIA PIA MARTINEZ, ANALIA FOCHESATO, GISELA GARCIA y Dra. VALERIA POLONI

AREA: DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGIA E INMUNOLOGIA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS FISICO QUIMICA Y NATURALES DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE RIO CUARTO.