La secreci坦n de leche es uno de los eventos fisiol坦gicos m叩s importantes de los animales mam鱈feros que han parido y han entrado en fase de producci坦n. En esta situaci坦n la gl叩ndula mamaria se convierte en una aut辿ntica f叩brica de leche representando un esfuerzo metab坦lico considerable para la vaca, la cual deber叩 consumir alimentos de excelente calidad para, una vez digeridos, se transformen en los precursores de cada componente de la leche.

La lactaci坦n es un periodo que dura m叩s o menos 10 meses y que comprende tres etapas definidas: asenso, pico de producci坦n y persistencia o descenso, el cual culmina con el secado de la vaca gestante.

Componentes m叩s importantes en los sistemas de orde単o

La s鱈ntesis de la leche es un proceso complejo llevado a cabo por las c辿lulas secretoras de los alveolos. A partir de precursores que circulan en la sangre, tales como azucares, 叩cidos grasos, prote鱈nas, minerales y vitaminas sintetizan a los componentes de la leche y, con el agregado de agua por medio de la intervenci坦n de la lactosa, vierten la leche a la cavidad de cada alveolo que la descargara al sistema de ductos y finalmente a las cisternas de la gl叩ndula mamaria; en este momento la leche est叩 lista para ser orde単ada.

En la industria de la leche el objetivo principal es la obtenci坦n de la leche vacuna, aprovechando el periodo de 10 meses de producci坦n de leche de la vaca. La obtenci坦n se realiza por medio de distintos m辿todos de orde単a, entre los que podemos mencionar las orde単adoras mec叩nicas.

Dichas orde単adoras extraen la leche de la gl叩ndula mamaria de la vaca por medio de succi坦n por vac鱈o. Las orde単adoras est叩n compuestas por varios componentes que en su conjunto se le conoce como equipo de orde単o.

Algunos de los componentes m叩s importantes de este equipo son:

1. Bomba de vac鱈o: su prop坦sito principal es generar un vac鱈o al succionar aire y expelerlo.
2. Equipo de tuber鱈as o mangueras: este equipo requiere de un sistema de mangueras conectadas a la bomba de vac鱈o y a otras partes del sistema como man坦metros, pulsadores y reguladores de vac鱈o. Como parte de este equipo de tuber鱈as tambi辿n podemos mencionar los ductos conductores de leche en los que desembocan las mangueras de la unidad de orde単o.
3. Pulsadores: son un elemento clave para los sistemas de orde単o, ya que son los que dan un tiempo de succi坦n y uno de descanso, lo cual se conoce como ���masaje de orde単o���. Los pulsadores funcionan gracias al vac鱈o que se forma con la bomba de vac鱈o, pudiendo ser pulsadores electromagn辿ticos, hidroneum叩ticos o neum叩ticos.
4. Garra orde単adora: es la parte de la unidad orde単adora que entra en contacto con la gl叩ndula mamaria de la vaca. Esta formada por 4 pezoneras de pl叩stico que se sujetan a cada pez坦n, dichas pezoneras se conectan a un receptor del cual sale una manguera que lleva la leche a las cisternas enfriadoras por medio de tuber鱈a.
5. Reguladores de vac鱈o: mantienen el nivel de vac鱈o dentro de los par叩metros indicados.
6. Man坦metros: nos permiten realizar la medici坦n del vac鱈o dentro de las tuber鱈as, las unidades de medida para este tipo de instrumentos son las pulgadas de mercurio.
7. Medidores de leche: dentro de estos podemos encontrar los proporcionales y los electr坦nicos autom叩ticos.
8. Receptor de leche: por lo regular son cisternas de acero inoxidable de capacidades distintas, a donde llega la leche a trav辿s de los ductos y tuber鱈a, y es enfriada para su conservaci坦n.
9. Bomba de leche: su funci坦n es sacar de forma intermitente la leche que llega al receptor.
10. Unidad de lavado.

Adem叩s, podemos encontrar algunas variantes del orde単o mec叩nico, entre ellas el del ducto que conduce la leche y el de cubetas o bidones.

El primer caso se trata de un circuito cerrado de ductos que conducen la leche a un deposito refrigerado. Mientras que el sistema de cubeta lo podemos observar en sistemas peque単os en donde una o dos maquinas conducen la leche a bidones o cubetas.

Directrices en la instalaci坦n de sistemas de orde単o

Al instalarse un sistema de orde単o por medio de ductos conductores de leche, debemos tomar en cuenta una serie de directrices para que la instalaci坦n sea correcta.

Estas normas involucran los siguientes aspectos:

• Capacidad de las bombas: debe adecuarse al n炭mero de unidades y tama単o de la sala, que a su vez est叩 relacionado con la longitud de los ductos.
• Calibre de las tuber鱈as: Tanto ductos como mangueras deben cumplir con normas recomendadas en cuanto a su calibre de acuerdo con el tama単o de la instalaci坦n.
• Inclinaci坦n: Para un buen drenaje o flujo de la leche por los ductos a estas tuber鱈as es necesario instalarlas con pendiente hacia la unidad de recibo.
• Reserva de vac鱈o: Representada por la capacidad de los reguladores y tanques de reserva de vac鱈o.
• Tipo y calibre de cascos y pezoneras.
• Caracter鱈sticas del sistema de pulsado.

El m辿todo moderno para orde単a de leche es el orde単o mec叩nico, el cual se vale de la fuerza de succi坦n del vac鱈o y que, a manera de aspiradora, extrae la leche de cada pez坦n de forma intermitente, de tal forma que el vac鱈o no se aplica en forma continua, ya que este puede da単ar al pez坦n.

El vac鱈o de orde単o equivale a media atmosfera de presi坦n que equivale a 0.5 kg x cm族 y que en un man坦metro de reloj o anal坦gico lo marca en 15 pulgadas de mercurio, ya que la presi坦n atmosf辿rica total es de 30 pulgadas de mercurio a nivel del mar de acuerdo con el principio de Torricelli.

Tipo de sistemas de orde単o

Al querer lograr el m叩ximo rendimiento en la orde単a mec叩nica, se han desarrollado una amplia variedad de sistemas dependiendo de las necesidades del establo y del productor.

• Espina de pescado

Es el sistema mec叩nico m叩s com炭n y tradicional; en donde las vacas se colocan en una hilera en forma de espina de pescado permitiendo un orde単o m叩s r叩pido y continuo ya que, de esta manera, las vacas ingresan al mismo tiempo a sus puestos y son orde単adas en un mismo tiempo.

Se trata de un sistema econ坦mico y de amplia capacidad, teniendo un rendimiento de 8 a 10 vacas cada hora, siempre y cuando el productor organice los lotes de vacas que entraran al sistema, organiz叩ndolas por grupos de la misma cantidad de leche producida.

• T叩ndem

Sistema de poca difusi坦n entre los productores lecheros, en donde las vacas est叩n una detr叩s de otra en jaulas individuales, teniendo entrada y salida independiente, cuando una termina, sale y es reemplazada por otra m叩s. Por lo que se trata de un sistema de orde単a individual permitiendo inclusive el orde単o con la cr鱈a junto a la vaca, para estimular la bajada de la leche.

Es un sistema que nos ofrece varias ventajas, principalmente el f叩cil acceso a la ubre, la observaci坦n minuciosa de cada vaca y la disminuci坦n del riesgo de accidentes por patadas. Sin embargo, es un sistema que ocupa mucho espacio por cada punto de orde単o y tiene un costo elevado.

• Paralelo

Tambi辿n conocido como lado a lado, en este sistema tanto el ingreso como la salida de las vacas es individual.��Las vacas se disponen una junto a la otra y son colocadas en barras que les impide sacar la cabeza mientras son orde単adas.

Su dise単o ahorra espacio y ofrece gran confort para los animales, pues en muchos casos se les suministra el alimento al momento del orde単o. El operario se coloca detr叩s de ella para iniciar la extracci坦n de la leche.

• Rotativo o carrusel

En este sistema las vacas se disponen en un mecanismo circular y son orde単adas al mismo tiempo permitiendo as鱈 un tr叩fico continuo de vacas, en el que el operador solo se concentra en el orde単o y no en el manejo del ingreso de los animales.

En este sistema las vacas se encuentran en cub鱈culos individuales que en conjunto forman un c鱈rculo que va girando. Se debe considerar que es un sistema costoso dado a su dise単o.

• Autom叩tico o robotizado

Se trata de una sala altamente novedosa para la atenci坦n individual de la orde単a, en donde la vaca ingresa a un cub鱈culo totalmente automatizado en donde es orde単ada con un brazo rob坦tico. Dicho sistema es controlando desde una pantalla.