La albumina del huevo es un gel de proteína y agua. Si la capacidad del hígado para producir albumina se ve disminuida por la presencia de radicales libres en la grasa del pienso, o la presencia de acidez de la grasa del pienso afecta la absorción intestinal de aminoácidos, se reduce la cantidad de albumina disponible para formar la capa exterior de la albumina del huevo.

En consecuencia esta capa externa no forma gel y aparece líquida como puede observarse en las fotos.