Los tricotecenos son micotoxinas necrosantes producidas por mohos de los géneros Trichothecium y Fusarium. Su presencia en los alimentos ocasiona necrosis en la mucosa digestiva especialmente en la intestinal. Esta defoliación, que se inicia en el duodeno, afecta a todo el intestino dando lugar al desprendimiento de epitelio y a la formación de una gelatina anaranjada, que se acaba excretando en forma separada del bolo alimenticio. El número de gelatinas que pueden observarse por m2 de yacija nos indica el grado de contaminación del alimento.